A.LIST

​​Какой коньяк пьют.
Рейтинг продаж за 6 месяцев 2024 года

В категории коньяк/бренди, в отличие от виски, где местное производство лишь начинает развиваться, существуют исторически сложившиеся регионы производства, такие как Дагестан, Кубань и Крым. У нас есть технологическая база, квалифицированные специалисты с большим опытом работы, а также четко установлены сроки перехода на местное сырье. Однако сдвиг сроков вправо весьма вероятен, поскольку отрасль не готова полностью перейти на местное сырье в 2027 году. Действуют требования указывать на продукции страну происхождения сырья и сорта винограда.

Но топ-20 коньяков по своему содержанию мало чем отличается от виски. Зачастую нельзя проследить от земли, где и как делают эти напитки. В лидерах даже есть напитки без названия бренда. Просто напиток коньяк 3* или 5*. Зато недорого и по всей стране, в ближайшем магазине.

В первой пятерке по-прежнему находятся компании, не имеющие собственных виноградников и закупающие объемы спиртов на рынке. Часть спиртов они приобретают в России, но большинство закупается за рубежом. И таких производителей коньяка у нас большинство. Зачем вкладываться в виноградники, оборудование для дистилляции и места хранения, если можно легально этого не делать и заниматься только розливом? 
В сентябре постараемся сделать материал о компании Алвиса и ее планах по развитию производства виски и коньяка. 

Крупные компании, такие как Дербент, Кизляр и Фанагория, хотя и занимают солидные позиции в общем производстве, существенно уступают лидерам по объемам продаж. У них недостаточно собственных объемов, чтобы обеспечивать продукцией сетевую торговлю и розницу, да и по цене они не всегда соответствуют текущим требованиям сетей.

Главным фактором такой ситуации, как и в случае с производством виски, стали упрощенные стандарты. Если существует законная возможность производить напитки по упрощенной и ускоренной технологии, многие так и поступают. Цена имеет значение.

Первая пятерка остается неизменной с 2023 года, что подчеркивает устоявшийся характер этой категории. Для новых марок практически нет ниш. Из списка исчезли «Шустофф» и «Шоколатье», что неудивительно. В общем, здесь особо нечего обсуждать — это просто информация о текущей гонке лидеров продаж.

Более подробные материалы будем готовить о интересных новинках и о компаниях, которые действительно можно назвать коньячными домами. Уже на следующей неделе у нас будет дегустация нового коньяка «Санктум» от компании Фанагория.

А теперь сам список ТОП-20 коньяков:

1. ФАЗЕРС ОЛД БАРРЕЛЬ
2. СТАРЕЙШИНА
3. СТАРЫЙ КЕНИГСБЕРГ
4. АРМЯНСКИЙ КОНЬЯК
5. КИНОВСКИЙ
6. КОКТЕБЕЛЬ
7. ЗОЛОТОЙ РЕЗЕРВ
8. НОЙ
9. АРАРАТ
10. КИЗЛЯРСКИЙ
11. ТРИ ЗВЕЗДОЧКИ
12. ПЯТЬ ЗВЕЗДОЧЕК
13. ДЕРБЕНТ
14. КИЗЛЯР
15. КРЫМСКИЙ СТАТУС
16. КОЧАРИ
17. ЛЕЗГИНКА 
18. АСКАНЕЛИ
19. ДАВИД ИВЕРИЕЛИ
20. ТОРРЕС

Материал подготовлен совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.

Безопасен ли армянский коньяк?

Непонятно, почему сегодня все обсуждают заметку ТАСС об исследовании, проведенном Союзконьяком и (неожиданно) международной ассоциацией «Антиконтрафакт».
До тех пор, пока не началось реальное изъятие армянских напитков из магазинов, это все просто информационный шум от заинтересованных, но не ответственных за регулирование рынка организаций.

Вы помните прошлогоднее исследование коньяка, проведенное Роскачеством? Сколько было обсуждений и чем все закончилось? Мы не увидели никаких последствий.

Исторически страны бывшего СССР отличались «высокой урожайностью» винограда, о которой виноделы из Евросоюза могли только мечтать. Если кто забыл, в 2006 году практически 60% вина на полках наших магазинов было из Молдавии. После запрета импорта из Молдавии и Грузии последовал значительный «успех виноделов» из Абхазии, когда каждый год поставки из этой небольшой республики росли в разы. Вопрос к специалистам, а почему у нас в России такого роста урожайности не получается?

Грузинские виноделы за короткий срок, всего за 4 месяца в 2013 году, как минимум удвоили свои запасы вина. В феврале 2013 года узнали, что будет возобновлен импорт вина из Грузии, и отправились по всем крупным грузинским компаниям, чтобы узнать, какие объемы вина у них в наличии. С большими округлениями насчитали 12 миллионов литров. Импорт открыли в мае, а к августу 2013 года объем поставок вина из Грузии превысил 30 миллионов литров.

Видимо, в Армении такой же благоприятный климат, как у молдавских и абхазских виноделов, ведь там с 7,5 тысяч гектаров виноградников получают коньяка больше, чем в регионе Коньяк, где под виноградниками около 80 тысяч гектаров.

Таким образом, правы коллеги из Союзконьяка, которые обращают внимание на проблему, но нужны решения регуляторов рынка. Именно они выдают лицензии, декларации соответствия и прочие документы.

То ли виски, а то ли не виски.
Продажи в категории виски за 6 месяцев 2024 года.

Сегодня о лидерах продаж в категории виски. Здесь ничего интересного нет. 
К сожалению, результаты продаж за первые шесть месяцев 2024 года подтверждают наши прогнозы и опасения. 
Большая, можно даже сказать глобальная, доля продаж через федеральные сети окончательно изменила и ассортимент товаров на полках и портфели напитков наших производителей. А так как торговые сети сейчас и сами себе импортеры, поэтому и выбор импортных напитков в закупе определяют они.

Недорогие напитки с полок уходят хорошо. Покупатели, большинство из которых знают слово "виски", но не знают его вкус, разбирают такие напитки. Сети стараются держать низкие цены, но конечно же сохраняя свою маржу, чтобы любой покупатель вместо знакомой водки мог позволить себе "модный" напиток виски. 

Так что напиток "Стирсмен" — то ли виски, а то ли не виски, но точно не бурбон, хотя это слово присутствует на его этикетке, — стал лидером продаж в России по итогам полугодия. 

Многолетний предыдущий лидер продаж виски "Вильям Лоусонс" на втором месте. "Фоулерз" на третьей строке. Далее идут "Наки Томпсон" и "Джонни Уокер".

Всего в первой двадцатке, которая, по сути, и есть весь наш рынок виски уже 12 миллионеров для нашего рейтинга A.LIST. Но итоги 6 месяцев промежуточные, комментировать расстановку смысла не имеет. Показываем общий тренд, который кстати и не меняется с прошлого года.
Вошли в топ семь иностранных марок, известных всем, их сейчас ввозят в Россию как сети, так и оптовые компании. Откуда они их берут, да еще и в нужных объемах, и по низким ценам — это коммерческая тайна. 
Доля импортных напитков в продажах сейчас составляет около 25%. Сопоставимо с прошлым годом.

В полугодовой Топ-20 вошли шесть марок шотландского виски, разлитого в России. Это отдельный сегмент, со своими напитками, который давно и серьезно укрепился в топе продаж — сейчас это четыре марки в Топ-10. 
Также в Топ-20 шесть марок напитков, где происхождение спиртов и качество непредсказуемы, но их берут из-за цены и наличия в известных сетях.

Отметим, что компания "Ладога" в короткие сроки вывела свою новую марку в лидеры. Это, по сути, кейс для изучения о том, как работать на современном рынке. Они решили вопрос с объемами зернового виски, купив компанию "Центр-Продукт" из Буденновска, и теперь мы ждем новостей со стороны технологов компании.

Позже вместе с нашими партнерами из аналитического агентства «ЭТА.Лаб» мы подготовим более подробный обзор по импортному виски.

И вот он «золотой» Топ-20 виски:

1. СТИРСМЕН
2. ВИЛЬЯМ ЛОУСОНС
3. ФОУЛЕРС
4. НАКИ ТОМПСОН
5. ДЖОННИ УОКЕР
6. НОБЛ СТАГ
7. ФОКС ЭНД ДОГС
8. ДЖЕК ДЭНИЕЛС
9. МЭНКЭТЧЕР
10. ДЖИМ БИМ
11. БАЛЛАНТАЙНС
12. ДЖЕМЕСОН
13. ДЮАРС
14. СКОТЧ ТЕРРЬЕР
15. ДЖЕЙМС БАРЛИ
16. РЭД ЭНД БЛЭК
17. ГРЕЙС
18. МАКИНТОШ
19. ЧИВАС РИГАЛ
20. Ю ЧОЙЗ

О новом ирландском виски Харатс мы узнали ещё весной, но вот именно сегодня, официально, компания АСГ красиво презентовала свой новый продукт.

Здорово, что ассортимент напитков расширяется. Отметим, что виски с пивом становится не только ирландской классикой. Дегустационные заметки обязательно сделаем, но не сегодня ;)

Как повышение пошлин будет менять рынок виски в России -2.

В продолжении материала о повышении пошлин, так как для многих компаний, да и потребителей эта тема сейчас стала очень актуальной. 

Итоговая цена на полке и выбор сырья для производства зависят в первую очередь от торговых сетей. В России сложилась ситуация, когда 5 (на самом деле 4) федеральных торговых сетей контролируют больше половины продаж в различных категориях крепкого алкоголя. А в целом через федеральные сети продается от 60 до 85% напитков по различным категориям. 
Несмотря на многочисленные комментарии производителей в медиа, сейчас следует ждать решений именно от сетей относительно их ценовой политики после повышения пошлин. Как быстро они примут новые цены от производителей, какую маржу установят, но не думаем, что сети снизят свою отнюдь не маленькую доходность. Тем более, что запасы товаров на следующие 3–4 месяца точно есть.
А производители уже будут адаптироваться к этим решениям. Российские производители вообще очень мобильны и быстро реагируют на изменения рынка. Подтверждением служит, например значительное изменение ассортимента виски, джина на полках в течение 2022 года, даже несмотря на бюрократические сложности с вводом новых напитков в матрице сетей.

Интересно отметить, что нет никаких комментариев от представителей ритейла, отвечающих за крепкие напитки. Если мы что-то пропустили, пожалуйста, дайте ссылки в комментариях. Представители закупок по крепким напиткам из федеральных сетей не ведут блоги, не дают комментарии в прессе и крайне редко выступают на форумах, даже специализированных. Мало кто вообще знает имена людей, принимающих важные решения для индустрии крепких напитков. 
У винной категории ситуация обстоит гораздо лучше, поэтому ссылки на нее не нужны.

Мы сами отправляли запросы в торговые сети с просьбой помочь в подготовке материалов, но ответа не получили. Даже наше предположение о том, что повышение пошлин может способствовать запуску производства более качественных напитков, все равно зависит от решений торговых сетей. Сейчас на полках вы видите товары, привезенные по параллельному импорту, по очень низким ценам. Их импортируют сами сети и размещают на полках с минимальной наценкой для привлечения покупателей. Однако это также является препятствием для попадания на полки новых, качественных напитков, которые, конечно же, не получат льготной наценки от сетей.

Так что неизвестный вам закупщик сейчас решает, что вы будете пить и по какой цене :-)
Но и здесь есть интересные варианты. Но об этом уже в следующих материалах.

​​Как повышение пошлин будет менять рынок виски в России.

Пошлины повышают на весь крепкий алкоголь из недружественных стран. В голове кроме фразы "Ну вот и всё", ничего полезного пока нет :-). Из всех возможных вариантов в правительстве выбрали наименее удачный для качественного импортозамещения в растущей категории виски.
Не стали вникать в детали и точечно корректировать пошлины. Не обманывайтесь фактом, что пошлины повысили до конца года. Дополнительный налог на экспорт тоже изначально ввели на 6 месяцев, но его отменять пока не собираются.

В винной индустрии действительно можно найти приличные альтернативы из других стран. Вина из ЮАР, Южной Америки и Восточной Европы хорошо восприняты покупателями, и их ассортимент расширяется.

Мы много говорили о том, что только с джином состоялся переход на российские напитки. В категории ром можно найти варианты поставок из дружественных стран, но в категории виски альтернатив Шотландии пока нет, если только вы не считаете Армению серьёзным производителем виски. Но разница в 3 евро на литр 100% алкоголя явно вынесет Армению в мировой топ производителей виски.

Лица, принимающие решения, видимо, окончательно уверились, что напитки из дистиллятов неизвестного происхождения, которые по недоразумению называют виски, прекрасно заменят привычные шотландские марки.

Почему в тексте столько пессимизма? Средний чек на алкоголь особо не растет (да, в нем больше пива и водки, конечно). Цена на массовые марки виски не взлетает. Аппетиты ритейлеров по марже не снижаются, затраты на производство растут, и не только из-за пошлин. То есть в этой ситуации чем-то придется жертвовать. Думаю, ответ на вопрос, чем будут жертвовать и за счет чего будут сохранять стоимость на полке, вам уже очевиден.

Итак, теперь либо меньше пить, либо меньше есть, так как приличные напитки подорожают.

Забавно, как вовремя у нас принимаются стандарты, упрощающие производство. Наш прогноз, что виски на щепке станет новой водкой, теперь вызывает мало сомнений.

Но есть и положительная сторона. В ситуации роста цен в более высоких ценовых сегментах можно действительно создать интересные напитки, если взять виски подороже. На итоговой цене это уже не сильно отразится. Так что ждем появления действительно качественных напитков, которые смогут конкурировать с параллельным импортом не только по цене, но и по качеству.

Интересный формат. Лекция нашего хорошого друга Дениса Пузырева (он же Пьяный Мастер) в формате стенд-ап. Сегодня «История России в 6 бутылках водки».

​​Импорт в обход: параллельный импорт виски
 
 
На фоне обсуждений о повышении пошлин российские СМИ вернулись к теме параллельного импорта в самой востребованной импортной категории — виски.
 
Безусловно, параллельный импорт помог стабилизировать рынок в 2022–2023 годах. Сейчас цены на популярные и известные напитки могут сильно различаться в разных магазинах, так как цена сегодня стала больше инструментом для повышения общих продаж. Вы сами можете заметить, что иногда устанавливают очень «вкусные» цены, которые побуждают купить товар, а заодно положить в корзину и что-то ещё.
 
Самые популярные бренды, такие как Johnnie Walker, Ballantine's, Jim Beam и другие, по итогам прошлого года практически не потеряли свою долю продаж по сравнению с 2021 годом. Однако, широкий ассортимент виски уже в прошлом. Многие марки стали редкостью на полках или вовсе исчезли. Импортеры привозят только те напитки, которые, по сути, продают себя сами.
Так, если лидеры в продажах сохранили свои объемы, то продажи дорогих напитков упали вдвое-втрое. 
 
Существует также опасения ряда импортеров, что вместе с оригинальным товаром через параллельный импорт на рынок может попасть (попадает) фальсификат, и для этого есть основания. 
Да и в общем трудно планировать регулярные поставки, закупая объемы на открытом рынке.
 
По нашему мнению, разрешение на параллельный импорт следует оставить. Различия в ценовой политике рынок старается регулировать, и основные импортеры параллельных товаров — это сами торговые сети. Если у регулятора есть иное мнение, то его также стоит озвучить, так как нашим компаниям нужны долгосрочные решения. Трудно планировать свою деятельность, если завтра все может измениться — будь, то возвращение на рынок международных компаний или введение новых ограничений/изменений.
 
В любом случае, рынок российского виски пока существует больше на бумаге. Собственных объемов производства еще немного. На слуху по продажам виски наливом пока только одно российское предприятие — Центр Продукт из Буденновска. В основном, виски в России импортные — из Армении, Шотландии, Азербайджана. Но есть уверенность, что рост продолжится за счет запуска новых производств. Кемля, Alvisa виски, Альянс 1892, Татспиртпром скоро выйдут на рынок со своими новыми напитками. На сегодняшний день основные продажи приходятся на ценовой сегмент 500-700 рублей за бутылку, что в большинстве случаев представляет собой очень простые, начального уровня напитки. Однако, с развитием собственных производств произойдет качественное расширение ассортимента. Мы ожидаем появления и российских выдержанных солодовых виски в 2026-2027 годах.
 
Пока наша техническая база не позволяет заместить импорт, да и это не нужно. Безусловно, широкий ассортимент импортного виски должен остаться в продаже. Необходимо сохранить поставки виски как наливом, так и в виде готовой продукции. Российский потребитель привык к хорошему выбору напитков в магазинах.

Обновленная водка «Алтай»
 
Водка «Алтай» в этом материале представлена как новинка, однако это далеко не новичок на рынке. В этом году бренду исполняется уже 30 лет. Хотя сам бренд принадлежит французскому гиганту Pernod Ricard, компания «Татспиртпром» получила право на производство и перезапустила напиток в новом дизайне и с обновленной рецептурой. Выпуск новой версии начался в марте этого года.
 
Напиток изготавливается на базе спирта «Альфа» и включает спиртовые настои и ароматные спирты натуральных растительных компонентов: сушеной айвы, хвои кедра, кедровых орехов, якорцев стелющихся, цветков календулы и горечавки. Упаковка и легенда бренда выполнены на очень высоком уровне. Конечно же, для потребителей детально расписаны технологические особенности производства, но нас больше интересует, каков этот напиток на вкус. Часто встречается красивая упаковка и посредственное содержимое. Проверим эту водку.
 
Оценка:
Аромат классический водочный, с деликатной спиртовой основой, которая не бьет в нос. Посторонние ноты отсутствуют. Вкус мягкий, деликатный, кремовый, с характерным водочным профилем и легкими травянистыми оттенками на заднем плане. Послевкусие короткое, мягкое, не спиртуозное, с легкими травянистыми нотками в самом конце.
 
Как всегда, мы проводим дегустацию при комнатной температуре, чтобы выявить все недостатки. В этом случае недостатков не нашлось. Эта водка настолько приятна, что её не хочется ни закусывать, ни запивать. Можно насладиться вкусом во рту, поскольку ингредиенты хорошо чувствуются, но не доминируют. Никаких неприятных ощущений не возникает.
 
Это хороший вариант для дружеских встреч и гастрономических мероприятий. Поскольку в ней нет сильных и резких спиртовых нот и лишних оттенков. Прекрасно сочетается с классическими блюдами русской кухни и других стран. Проверили после дегустации лично :-). Эта водка заслуживает твердую оценку «хорошо», без каких-либо оговорок.
 
Дегустация одного образца — новый формат для нас. Но вот точно это не рубрика под тегом «занесли»)). Мы все так же вне коммерции и здесь наше мнение о напитке. Если нужны сравнения с другими напитками, оставьте, пожалуйста, свои пожелания в комментариях.

Немного о планах

Вот уже несколько недель вы видите снижение активности на нашем канале, и на это есть несколько причин.

Основная тема нашего канала — дегустации и оценки напитков — столкнулась с отсутствием обновления ассортимента. Переоценивать то, что было на дегустациях в прошлом году, не имеет смысла. В некоторых категориях только хуже становится.
Делаем обзоры на напитки из новых категорий как безалкогольный алкоголь, виноградные водки или соджу. Конечно, продолжим точечно пробовать новинки от российских производителей, но это не может стать основой для полного обзора товаров из популярных категорий.

Уже в эту пятницу мы попробуем премиальную водку от РУСТ, Татспиртпром и Ладога, а также новинки в категории джин и бальзам. Результаты совсем скоро!

Во-вторых, материалы, которые уже опубликованы на нашем канале, остаются актуальными, за исключением может нескольких новостных публикаций. Мы рекомендуем нашим новым подписчикам обязательно ознакомиться с предыдущими обзорами. Уверены, что и наши давние читатели найдут интересные материалы, которые могли пропустить. Иногда кажется, что можно издавать целые книги для широкой аудитории на основе наших публикаций или формировать стратегии развития для компаний и ритейла. 😄

Третье — предвкушаем начало сентября, которое обещает быть очень интересным в плане масштабных дегустаций. Анонсы скоро появятся на нашем канале!

И ещё, с нетерпением ждём итоги продаж за первые шесть месяцев. Хотим получить фактические подтверждения трендов, которые мы прогнозировали в начале года.

Спасибо, что остаетесь с нами!

​​Результаты дегустации соджу

Какой должен быть вкус и аромат у соджу? Это вопрос, на который нет однозначного ответа. Спросите 10 человек, что такое хорошая водка, и получите 10 разных мнений. Соджу для многих является новым и неизвестным напитком. Нет четкого понимания, когда именно соджу будет для вас лучшим выбором. По информации из чатов и мнений коллег, видно, что молодое поколение оценили этот напиток по достоинству. Нынешний вкус и состав российского соджу очень напоминают уже популярные напитки, — игристые вина или их имитации (да, это про «Санстефано»). Однако всегда возникает вопрос конкуренции и экономической выгоды. Приличное просекко в магазинах стоит от 700 рублей, а бутылочка местного соджу — около 200 рублей.

Для дегустации мы выбрали напитки от мирового лидера — компании Jinro, а также продукты от Калужского Кристалла и компании АСГ. Это новые напитки, и технологи предприятий, вероятно, еще долго будут экспериментировать с компонентами. Обратная связь от потребителей также собирается.

От каждого производителя мы выбрали два вкуса — клубника и слива. Провели сравнение в популярных вариантах потребления: в чистом виде, со льдом и с пивом (популярный корейский коктейль со-мэк).

Jinro

В чистом виде:
При дегустации клубничного соджу сразу пошел аромат яркой, свежей и спелой ягоды. Сливовый соджу имел аналогичный эффект. Ароматы были близкими к натуральным, без посторонних нот. Вкусы также хорошо передавали ягоды: клубника и слива. Терпкость сливы была отчетливо заметной. Спиртовая основа была нейтральной и не проявлялась ни в аромате, ни во вкусе, лишь легким опьянением. 

Со льдом:
Ягодные нотки стали чуть тусклее, но ничего неприятного не появилось. Такой вариант отлично подойдет для жаркого летнего дня.

С пивом:
Мы взяли базовый лагер, и к его вкусу добавился соответственный вкус клубники или сливы. Корейский соджу от Jinro сразу задал высокую планку, показав, что напиток интересный и оригинальный, и вполне найдет своих почитателей.

Калужский Кристалл

В чистом виде:
В аромате пробивались спиртовые нотки, и общий аромат больше напоминал недорогие леденцы, уходя в «химозную» сторону. Ягоды ощущались, но не столь свежими и натуральными, как у корейского варианта, а больше в виде эссенций. Вкус также был сладким, слива была приторной.

Со льдом:
Лед скрывал спиртуозность, но приблизиться к Jinro не удалось.

С пивом:
Вкус пива затерялся, и вылезли химозные ноты. Пить это совсем не хотелось, в отличие от корейского оригинала.


АСГ

В чистом виде:
В аромате заметные спиртовые нотки. Ягодные вкусы чуть менее химозные, чем у продукции Кристалл, но до корейского соджу не дотягивают. 

Со льдом:
Со льдом клубника стала интереснее, скрылась спиртуозность, получился хороший вариант. Со сливой ситуация была иная: спиртуозность вышла на первый план.

С пивом:
Результат аналогичен Калужскому Кристаллу — российские соджу не предназначены для корейского коктейля со-мэк. В результате смешивания российского соджу и базового лагеря получались не питьевые напитки.

Заключение

Наша дегустация не имела цели поставить оценки. Продукция АСГ и Калужского Кристалла — это вполне хорошие напитки, которые лучше употреблять в чистом виде или в составе коктейлей. Российские компании только в начале пути, и если текущий спрос сохранится и будет далее расти, то качество напитков обязательно улучшится. Учитывая, что корейский напиток стоит в три раза дороже, то российский соджу становится безальтернативным вариантом для большинства, хотя и отличается в качестве от корейского оригинала.

​​Что такое соджу и как его пить

Самым продаваемым спиртным напитком в мире является корейский соджу от компании Jinro, с продажами более 60 миллионов кейсов (9-литровых ящиков) в год. В мире большой интерес к корейской культуре, включая популярные группы, как BTS, и сериалы, в которых соджу пьют регулярно и в больших количествах. Сейчас и российские производители начали выпускать свои версии этого напитка, и они уже нашли успех у потребителей. В рамках нашего проекта «Рейтинг» мы решили провести небольшое исследование феномена соджу.

Что такое соджу?

Соджу — это чистый нейтральный спиртной напиток, обычно перегоняемый из зерна. Хотя соджу можно приготовить из риса, этот напиток не является «рисовым вином» и значительно отличается от японского сакэ. Исторически соджу производили из риса, но во времена Корейской войны производство из риса было ограничено, и производители начали использовать альтернативные ингредиенты, такие как сладкий картофель. Соджу перегоняют, как водку, но он содержит значительно меньше алкоголя и может иметь добавленные вкусовые добавки.

Из чего делают соджу?

Обычно соджу изготавливают из ферментированных зёрен, таких как пшеница, ячмень и/или рис. Однако его можно приготовить и из других крахмалистых ингредиентов, таких как сладкий картофель или тапиока. Можно также найти соджу, дистиллированное из кукурузы, корейской сливы, винограда или даже сосновой хвои, например, соджу Dam Soul Pine.

Сколько алкоголя в соджу?

Оптимальная крепость соджу составляет 20–25% — примерно половина от крепости водки. Однако существуют сорта с крепостью от 13% до 45%.

Какой вкус у соджу?

Вкус соджу может варьироваться, но в целом он имеет свежий, нейтральный вкус, похожий на водку, но с большей текстурой и менее резким привкусом алкоголя. Соджу массового производства, часто продаваемый в маленьких зелёных бутылках от Jinro, перегоняется из более дешёвых ингредиентов, таких как сладкий картофель, пшеница и/или тапиока, а затем дополняется искусственными подсластителями для создания сладкого послевкусия, маскирующего горькую терпкость.

Как пить соджу?

Соджу традиционно подают охлаждённым в рюмках, которые выпивают залпом. В Корее этот напиток обычно подают с мясом на гриле, жареными блюдами, тушеным и морепродуктами, а также раменом (да практически с любым блюдом корейской кухни). Чтобы смягчить крепость, в стакан соджу можно добавить большой кубик льда.

Интересно как соджу традиционно подают в Корее. Для первой рюмки старший человек в компании нальет вам немного соджу. Вы берёте рюмку двумя руками, поворачиваете лицо в сторону, чтобы не смотреть в глаза наливающему, и пьёте залпом. После первой рюмки стаканы сразу наполняют снова, и люди раздают бутылку по столу. Вы можете пить медленно, если хотите, но чаще всего пьют залпом.

Среди корейцев также популярен напиток, смесь соджу и пива, который называется "со-мэк" (со — соджу, мэкджу — пиво по-корейски). Со-мэк — классическое дополнение к жареной корейской курице или острым куриным крылышкам.

Сейчас в России доступен облегчённый вариант соджу с крепостью 13% и добавленными ароматизаторами, который хорошо подходит для заведений корейской уличной кухни и молодёжных форматов. Тем не менее, мы хотим исследовать этот напиток, произведённый как в Корее, так и российские, чтобы понять, что такое соджу и как его правильно пить. Результаты дегустации уже скоро.

​​Что мы знаем о виноградной водке?

История виноградной водки
Самая первая дистилляция алкоголя (было перегнано вино) произошла в 12 веке в Италии и после этого она распространилась по сему миру. Если посмотреть мировую практику, то у дистиллята из винограда (вина) невыдержанного и нет единого названия. Во Франции можно встретить о-де-ви, в Германии - шнапс, в Перу это писко, но со своими особенностями производства. Если же посмотреть на дистилляты на основе виноградного жмыха, то первые конкретные записи в Италии относятся к 14-му веку. В этом периоде граппа широко использовалась как средство лечения и дезинфекции. И здесь тоже нет единого названия, в Италии - граппа, в Испании «ороухо» (Orujo), во Франции - «мар» (Marc), например, Marc de Bourgogne, в Португалии - «агуардиенте де багассо» (Aguardente de Bagaceira), в Греции - «цикупоро» (tsipouro) и «ципуро» (tsikoudia), в Болгарии - ракия, в Грузии - чача и т.д. А в России исторически была виноградная водка. 
Она имеет долгую историю. Есть исторические данные, что в 1657 году, согласно грамоте царя Алексея Михайловича, астраханский воевода, князь Пронский, наладил производство виноградной водки. В дальнейшем широкое развитие производства виноградного дистиллята шло на Кавказе, что в итоге привело к появлению там коньячных производств. Так что этот продукт не является новым для нас. Многие знакомы с чачей, которая выпускается на многих коньячных заводах. Чача, согласно стандартам, относится к виноградным водкам.

Производство виноградной водки
В России производство виноградной водки регулируется ГОСТ Р -55458-2013 "Виноградная водка. Общие технические условия". Согласно этому стандарту, для производства виноградной водки могут применяться следующие ингредиенты:

Дистиллят винный (из столового виноматериала) по ГОСТ 31493
Дистиллят виноградный (виноградные выжимки, и остатки) по ГОСТ Р 55459
Спирт винный по ГОСТ 31763
Спирт виноградный по ГОСТ Р 55461
Разница между дистиллятом и спиртом в крепости в том, что дистиллят прогоняется до крепости 86% ABV, а спирт – до более высокой. Таким образом, ароматика и вкус сырья при производстве сохраняется. Для производства спиртов могут применяться как медные кубы, так и колонны или гибридные перегонные установки. По сути, виноградная водка, сделанная на базе винного дистиллята, практически является тем, что заливают в бочки при производстве коньяка (O-de-vie).
При использовании виноградного дистиллята получается классическая и любимая многими чача. Поскольку сохраняется вкус исходного сырья, можно делать моносортовые водки из одного вида винограда. В зависимости от сорта винограда, у виноградных водок будет своя уникальная органолептика. Также можно создавать смеси сортов винограда, создавая новые, интересные вкусы.

Употребление виноградной водки
В отличие от зерновой водки, виноградную водку не стоит сильно охлаждать и пить залпом. Её лучше пить маленькими глотками, смакуя и наслаждаясь вкусом. Виноградная водка может быть идеальным гастрономическим сопровождением, главное – правильно подобрать сочетания.
Из-за особенностей производства виноградная водка стоит дороже, чем стандартные водно-спиртовые смеси. Тем не менее она может быть гораздо интереснее за счет богатства вкусов и ароматов, а также употребляться в меньших количествах, что позволит сэкономить и меньше вредить здоровью.

Виноградная водка имеет долгую и интересную историю, а также широкий потенциал для разнообразных вкусовых экспериментов. Традиционно это дижестив, которые употребляют после еды, но также отлично подходит и для сопровождения блюд. 

А вы покупаете виноградные водки?

​​Какой же на вкус безалкогольный алкоголь?

Мы провели дегустацию безалкогольных напитков Drinksome 11 июля, однако долгое время не могли сформулировать вводный текст к результатам дегустации. С одной стороны, эта тема интересна и заметна в последнее время, но с другой — возникает вопрос: а нужно ли это вообще? Если не хочешь пить алкоголь, то есть множество других вариантов: сок, вода, квас, лимонад и прочее.

Тем не менее тренд на безалкогольные напитки стал заметным. Обычный потребитель может удивиться, узнавая о существовании безалкогольных рома или виски, но о безалкогольном мохито в баре, скорее всего, слышал уже каждый. Кто первым начал выпускать имитации популярных алкогольных напитков, не так уж и важно, но тема стала гораздо заметнее после того, как компания Diageo приобрела права на марку безалкогольного джина Seedlip в 2019 году. С тех пор продукция подобного рода привлекает всё больше внимания производителей. Наш канал Гильдия Алкопро рассказывал о безалкогольном Beefeater, и именно тогда в комментариях впервые упомянули российскую марку безалкогольных напитков Drinksome, стартовавшую в 2022 году. 

Мы подготовим отдельный материал о компании, а сегодня мы хотим поделиться нашими впечатлениями от их безалкогольного алкоголя и насколько сильно безалкогольные варианты отличаются от привычных нам напитков.

Japanese gin
Основной акцент здесь сделан на цитрусовые, которые доминируют в аромате и вкусе, тогда как можжевеловые ноты ощущаются лишь едва заметно. Помимо цитрусов, присутствует лёгкая горчинка, делающая напиток умеренно сладким. Тем не менее, явно не хватает можжевельника для полного соответствия категории джина, но цитрусовая характеристика, типичная для японских джинов, показана хорошо.

Tiger gin
Заметный аромат цветочных нот, но на фоне розы и огурца, можжевельник едва уловим. Напиток сладкий и травянистый, с более ощутимой горчинкой, чем у предыдущего. Этот образец уже ближе к характеристикам джина, но всё ещё нуждается в добавлении можжевельника для полной аутентичности.

Pirate Dark Rum
Аромат этого напитка насыщенный и сладкий с явным присутствием специй, кардамона на первом плане, карамели и тропических нот, с легким ароматом клея, что типично для ямайского стиля. Вкус следует аромату, проявляя насыщенную перечность в послевкусии. Напиток довольно точно напоминает хороший пряный ром, если бы не излишек кардамона.

Bitter Rosso Italiano
Здесь удалось достичь схожести с органолептическими характеристиками знаменитого Campari. Напиток обладает ярким, ягодно-травянистым вкусом с заметной горчинкой, очень напоминающей классику.

Amaro
Яркий, травянисто-пряный, умеренно сладкий напиток, также достаточно близкий к классическим вариантам.

Затем мы решили опробовать, как безалкогольные напитки себя покажут в коктейлях.

Начали с Монте Негрони (Tiger gin, Bitter Rosso Italiano, Amaro). Получился гармоничный напиток, довольно похожий на негрони, хотя и с недостатком можжевельных нот. Алкогольный негрони оказался более насыщенным и мощным, что было ожидаемо. Впрочем, безалкогольный вариант вполне сопоставим по вкусу и станет хорошим освежающим напитком в жаркое лето.

Апероль Спритц (безалкогольный Апероль и безалкогольное игристое)
Итоговый коктейль получился гладким, освежающим и цитрусовым, очень схожим с оригиналом. Ему лишь не хватало пузырьков и основы молодого просекко, которая добавляет легкие дрожжевые нотки.

Безалкогольные версии алкогольных напитков стремятся имитировать вкус и аромат своих алкогольных аналогов, хоть и с некоторыми отличиями. В основном, они обладают меньшей сложностью аромата и вкуса, особенно в отношении характерных ноты, таких как можжевельник для джина. В то же время, некоторые из этих напитков удивительно точно воссоздают основные характеристики оригиналов, особенно при использовании в коктейлях. Это может заинтересовать людей, которые избегают алкоголь по тем или иным причинам, но хотят наслаждаться вкусом популярных алкогольных напитков.

По мотивам комментария о продаже долей в проекте водки Органика.
 
Про саму Органику смысла что-то обсуждать нет, так как в продажах она уступает примерно всем премиальным водкам, так что наш общий комментарий про похожие проекты.
Индустрия крепких напитков, по сути, закрытый клуб. Для запуска абсолютно нового собственного производства, не только розлив, но и производство спиртов потребуются очень значительные инвестиции без какого-то понятного светлого будущего. Так что не ждем новых игроков.
Отраслевой тренд на консолидацию взятый много лет однозначно будет продолжен. Сейчас эти процессы только ускоряются. В итоге останется всего 5–7 крупных игроков и небольшое количество компаний для нишевых напитков (не водка :-).
Доходность сегодня в отрасли не высокая, а конкуренция, наоборот, серьезная, так что рано или поздно компании придут к соглашениям по сырьевой базе, по сегментации напитков. Но это пока неопределенное будущее.
Сегодня на рынке присутствуют так называемые контрактные марки, когда инвестор вкладывается в продвижение напитков, но не в производственную базу. И таких примеров очень много - водки Онегин, Легенды Кремля, Органика, Финист и другие напитки. Про частные марки ритейлеров не пишем, это понятные проекты. С большой маржой для ритейлеров.
 
Почему же пишем про закрытый клуб? Все марки, которые запустили в производство дистрибьюторские компании или менеджеры с опытом работы в индустрии более или менее заметны на рынке. Правда финансовые результаты таких проектов не известны, доходность разбита - вкомплектующих, ройялти, наценке дистрибьюторов.
 
Для многих рынок крепких напитков несет в себе определенную романтику высоких прибылей, однако реалии 21 века значительно отличаются от "золотого" времени откупщиков 18-го века и успешных марок как Смирновъ или Шустов из конца 19-го века. Современный рынок жестко регулируется, и конкуренция здесь невероятно высока.
 
В разговорах большинство собеседников уверены, что заводы купаются в деньгах правда путая выручку и прибыль, не разбирая кто и сколько получает средств от цены полки. Вот и возникают время от времени проекты, которые финансируются инвесторами из других отраслей, но в основном это негативный опыт. Сегодня создание и продвижение новых напитков по силам только уже действующим участникам рынка.

Джин остается в центре внимания. Коллеги из РБК, несмотря на обилие других тем, решили снова вернуться к теме российского джина и готовят свой новый материал.
Мы провели дегустацию безалкогольного джина и не только. Сравнили по вкусу с «оригинальными» напитками. Все оценки и комментарии выложим на следующей неделе.
Также ждем новые марки джина, которые должны прийти на дегустацию уже в августе.

Наши друзья из компании RatingTelling, уже провели небольшую дегустацию джина. Эксперты вслепую попробовали 10 образцов джина, представляющих как эконом, так и премиум сегменты рынка.
В дегустации принимали активное участие не только наши коллеги из Гильдии Алкопро, но и приглашенные эксперты. Интересно здесь то, что в категории эконом эксперты отметили совершенно новый напиток - Gin № 5. Его рецептура была разработана барменами из ижевского бара «Сегодня можно». Эта команда выиграла конкурс идей по созданию бренда крепкого алкоголя, так что история нового продукта сама по себе является необычной для нашего рынка. P.S. Коллеги подсказывают, что близкие оценки получили напитки наверху таблицы.