​​Что мы знаем о виноградной водке?

История виноградной водки
Самая первая дистилляция алкоголя (было перегнано вино) произошла в 12 веке в Италии и после этого она распространилась по сему миру. Если посмотреть мировую практику, то у дистиллята из винограда (вина) невыдержанного и нет единого названия. Во Франции можно встретить о-де-ви, в Германии - шнапс, в Перу это писко, но со своими особенностями производства. Если же посмотреть на дистилляты на основе виноградного жмыха, то первые конкретные записи в Италии относятся к 14-му веку. В этом периоде граппа широко использовалась как средство лечения и дезинфекции. И здесь тоже нет единого названия, в Италии - граппа, в Испании «ороухо» (Orujo), во Франции - «мар» (Marc), например, Marc de Bourgogne, в Португалии - «агуардиенте де багассо» (Aguardente de Bagaceira), в Греции - «цикупоро» (tsipouro) и «ципуро» (tsikoudia), в Болгарии - ракия, в Грузии - чача и т.д. А в России исторически была виноградная водка. 
Она имеет долгую историю. Есть исторические данные, что в 1657 году, согласно грамоте царя Алексея Михайловича, астраханский воевода, князь Пронский, наладил производство виноградной водки. В дальнейшем широкое развитие производства виноградного дистиллята шло на Кавказе, что в итоге привело к появлению там коньячных производств. Так что этот продукт не является новым для нас. Многие знакомы с чачей, которая выпускается на многих коньячных заводах. Чача, согласно стандартам, относится к виноградным водкам.

Производство виноградной водки
В России производство виноградной водки регулируется ГОСТ Р -55458-2013 "Виноградная водка. Общие технические условия". Согласно этому стандарту, для производства виноградной водки могут применяться следующие ингредиенты:

Дистиллят винный (из столового виноматериала) по ГОСТ 31493
Дистиллят виноградный (виноградные выжимки, и остатки) по ГОСТ Р 55459
Спирт винный по ГОСТ 31763
Спирт виноградный по ГОСТ Р 55461
Разница между дистиллятом и спиртом в крепости в том, что дистиллят прогоняется до крепости 86% ABV, а спирт – до более высокой. Таким образом, ароматика и вкус сырья при производстве сохраняется. Для производства спиртов могут применяться как медные кубы, так и колонны или гибридные перегонные установки. По сути, виноградная водка, сделанная на базе винного дистиллята, практически является тем, что заливают в бочки при производстве коньяка (O-de-vie).
При использовании виноградного дистиллята получается классическая и любимая многими чача. Поскольку сохраняется вкус исходного сырья, можно делать моносортовые водки из одного вида винограда. В зависимости от сорта винограда, у виноградных водок будет своя уникальная органолептика. Также можно создавать смеси сортов винограда, создавая новые, интересные вкусы.

Употребление виноградной водки
В отличие от зерновой водки, виноградную водку не стоит сильно охлаждать и пить залпом. Её лучше пить маленькими глотками, смакуя и наслаждаясь вкусом. Виноградная водка может быть идеальным гастрономическим сопровождением, главное – правильно подобрать сочетания.
Из-за особенностей производства виноградная водка стоит дороже, чем стандартные водно-спиртовые смеси. Тем не менее она может быть гораздо интереснее за счет богатства вкусов и ароматов, а также употребляться в меньших количествах, что позволит сэкономить и меньше вредить здоровью.

Виноградная водка имеет долгую и интересную историю, а также широкий потенциал для разнообразных вкусовых экспериментов. Традиционно это дижестив, которые употребляют после еды, но также отлично подходит и для сопровождения блюд. 

А вы покупаете виноградные водки?