Страва, назва якої не означає нічого конкретного. Приблизно «їжа».

Манджа це тушковані овочі болгар і гагаузів Бессарабії, і точного рецепта в неї немає за визначенням. Вона складається з того, що визріло цього тижня в городі, і через це в кожному селі вона інша, а в одному дворі різна у липні й у вересні.

Для кухні, яка роками годувала великі родини з власної землі, це не недолік, а конструкція.

Тепер головне правило, і воно єдине жорстке.

Овочі закладають не разом, а за часом приготування, від найтвердішого до найм'якшого. Усі разом це буде каша.

Рекомендуємо почати з великої кількості цибулі на соняшниковій олії, повільно, до прозорості й солодкості. Поспіх тут чути в готовій страві.

Далі болгарський перець, і нехай його буде багато, це бессарабська основа. Потім морква.

Через десять хвилин баклажани й кабачки великими кубиками. Дрібно різати не треба, вони зникнуть.

Потім помідори, обов'язково зняти з них шкірку: залийте окропом на хвилину, і вона злізе сама. Шкірка в готовій манджі скручується в неприємні трубочки.

Солити тільки після помідорів. Сіль на початку витягне з овочів воду, і вони варитимуться замість того, щоб тушкуватися.

Накрити кришкою і томити сорок хвилин на найменшому вогні, без жодної краплі води. Соку овочі дадуть достатньо.

Наприкінці копчена паприка, часник і багато зелені.

Подавати гарячою з бринзою, або холодною наступного дня, коли смак стане глибшим.

Найкращі системи ті, що працюють з тим, що є, а не з тим, що мало б бути.

💛Смачного.

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись