A.Skripin

Тема шаурмы совсем недавно не сходила с городских новостных полос. Люди травились, городские власти начали бороться с ларьками и палатками.
Хочу высказаться на эту тему.
Действительно, количество заведений, где продают шаурму, в нашем городе вызывает оторопь. Их реально прямь много.
Уникальные цифры: Якутск по количеству заведений с шаурмой занимает седьмое место в России! Первое - Москва, второе - Питер. Ну и далее другие города-миллионники. Это хорошо или плохо? Смотря как посмотреть.

Шаурма - это стритфуд, идеальный вариант: быстро, сытно, недорого, можно съесть на ходу. И она всегда популярна в крупных городах с активным ритмом жизни. А я всегда говорил, что якутяне - реально активные люди по сравнению с жителями большинства российских городов. Во многих аспектах.
Далее, много студентов - это, считаю, плюс. А эта публика часть целевой аудитории этого блюда. Так что эти данные отчасти говорят об активности населения и наличии в городе множества образовательных учреждений.
Еще. В целом экономика в стране падает, падает, падает. Если говорить о сфере общественного питания, то закрываются кафе и рестораны, открываются шаурмичные, пирожковые, кулинарные лавки. Люди не готовы ходить в рестораны или ходят сильно реже. Допустим, раньше ходили обедать и ужинать в рестораны 3–5 раз в месяц, сейчас — в лучшем случае 1–2 раза. Переходят на недорогой стритфуд. Это, увы, минус.

Вход в этот бизнес - небольшой. Открыть ресторан или кафе стоит много миллионов рублей, а киоск с шаурмой -недорого.

Себестоимость самого сырья позволяет, сохраняя нормальную наценку, продавать его по выгодной для покупателей цене. Но некоторые владельцы таких заведений экономят буквально на всем. И явно не по незнанию, а для того, чтобы получить дополнительную выгоду. Здесь и минимум необходимого оборудования, и неправильное хранение сырья, и нарушение температурного режима, и низкий уровень гигиены и санитарии.
Несоблюдение элементарных правил, которые при должном профессиональном подходе знает даже повар-новичок, например, использование разделочных досок и посуды для сырого мяса и готовых ингредиентов без надлежащей очистки между операциями и так далее.
Да и ингредиенты порой сомнительные: на оптовых базах скупают просроченные продукты с истекшим сроком годности, которые к тому же неправильно хранились. Спросите у сотрудников этих палаток о процедуре HACCP/GMP, которая применяется в ресторанном бизнесе; вряд ли они поймут, о чем идет речь. А это основа основ.
Несмотря на имеющиеся недостатки и косяки у некоторых точек, торгующих шаурмой, нельзя всех стричь под одну гребенку, закрывать и давить. Чтобы навести порядок в этой сфере, снизить количество отравлений такой уличной едой, не нарушая и не ограничивая права предпринимателей, необходимо принять комплекс мер.

1. Формирование рабочей группы: городские власти, службы здравоохранения, Роспотребнадзор, Ассоциация гостеприимства РС (Якутия). Главный принцип - не наказывать и не размахивать шашкой, а искать причины и помогать устранять их.
2. Внедрение упрощенной практики HACCP для небольших точек. (HACCP-lite)
3. Мониторинг, проверки и максимально короткие сроки на самоисправление.
4. Информирование горожан: информация о том, как распознать безопасную точку, что такое температура хранения и т. п., - минимальный ликбез. Рейтинги, отзывы, истории проверок. Проблемные точки отмечаются визуально; пусть стараются и прилагают максимум усилий, иначе их закроют.
Только прозрачность и справедливость: открытое общение с владельцами и горожанами, возможность конструктивного диалога и гибкое реагирование на замечания.

И да, в шаурме нет ничего плохого или вредного.Главное, как всегда и везде, это количество. Потребляешь часто и много- будет вред, изредка - только во благо. А если качество будет надежным, то это хороший вариант обычной городской еды для быстрого города.


PS. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - систематический подход к обеспечению безопасности пищи.

GMP(Good Manufacturing Practice) - это набор надлежащих производственных практик.

Про яйца
Попалась на глаза такая вот информация.
Россияне съедали в среднем 251 яйцо на человека в 2025 году - и это рекорд за последние 40 лет. Цифра приблизилась к показателю 1985 года, когда он достигал 265 штук.
Больше всего яиц едят в Вологодской области - 327 штук. За ней идут Белгородская и Калининградская области с показателями 323 и 321 яйцо.

Тут вспомнил, что какое-то время назад английские ученые, а далее и все СМИ твердили о вреде яиц, о холестерине и о прочих ужасах. Потом оказалось, что все отлично: яйца - это чистый белок, и он очень полезен человеку.
Что изменилось - яйца или наука? Ответ очевиден.
Я ем яйца практически каждый день. Две штуки. Белок реально нужен. И, аллилуйя, блюд с яйцом великое множество. Но фаворит - то, что я ел в детстве в школьной столовой, а потом просто в столовках, - яйцо с майонезом. Это когда яйцо, сваренное вкрутую, разрезалось на две половинки, а сверху — ложка майонеза. Ну, не кидайтесь в меня теми же яйцами: сам знаю, что не особо полезно, но люблю. Все же детские привычки остаются в нас навсегда.
А еще мне нравится обычная яичница из двух яиц, но посыпанная сверху сухим луком. Или тот же лук предварительно карамелизуется на сковородке, а потом на нем делается обычная глазунья. Яйцо с жареным луком - объедение! Самый лучший завтрак.

Якутск - это долгая и холодная зима, короткое, знойное, комариное лето. Короткая весна и осень. Весной, когда начинает всё таять, город превращается в одно озеро, ну, или болото, кому как нравится. Всё бурно и резко начинает таять, моря и океаны на дорогах и на пешеходных дорожках. Собачьи экскременты, скопившиеся за долгую зиму, вылазят наружу, и пейзаж вокруг начинает напоминать картофельное поле, на которое рачительный крестьянин раскидал балбахи (для тех, кто не из Якутии, поясню: это навоз крупного рогатого скота) для хорошего урожая. И запах соответствующий.
И осень. Когда ещё не пошёл снег и нет затяжных сеногнойных дождей. Вот как в эти дни. В принципе, комфортная погода. Солнышко светит, голубое небо, на котором вальяжно плывут облака, лёгкий, обволакивающий ветерок, нет ни зноя, ни холода.
Вот только пыль. И это ужас-ужас. Ну, правда. Идёшь по пешеходной дорожке, дышишь. А потом понимаешь, что у тебя во рту песок и пыль, как будто ты землю грыз. Да, это не так заметно, как стена пыли на грунтовых улусных дорогах после проезда любой машины; та пыль просто стоит в воздухе ещё минут десять после того как машина за горизонт скрылась. Но в городе же асфальт, но пыли предостаточно.

Да, видел исследование 2019 года, которое было сделано по инициативе Sinet Team между окружной администрацией Якутска, Институтом мерзлотоведения СО РАН и компанией inDriver, по выявлению причин возникновения пыли в городе.
Причины понятны давно, вот в 2019 году было сделано научное подтверждение, а пыль всё ещё витает в воздухе.
Глядишь, и небо уже не такое голубое; оставшаяся листва на деревьях давно не зелёная или осенне-жёлтая, а просто серо-седая. Город становится серым и мрачным.
PS. фото взял из инета, просто написал в поиске: " Якутск, пыль, дым". Вывалилось миллион фото.

Выходные позади, приятное послевкусие проведенного c пользой времени.
Ораторское мастерство от Анны Фоминой. Все по делу, c душой и c реальными инструментами.
Навыки такого рода нужны каждому человеку. Везде и во всем. Человек, который умеет правильно и ясно выражать свои мысли, своим словом убеждать людей и вовлекать в свои проекты- всегда будет востребован и для других и для себя.

Для меня это не первые курсы такого рода, давным-давно проходил их у разных российских тренеров. Курс Анны- прям на высоте. Поэтому, горячо рекомендую.

Волшебство или стечение обстоятельств?

Бац, и я уже на курсах по риторике. Суббота и воскресенье. Все идет по намеченному плану.
Как-то написал на страницах своего блога о том, что, когда буду в Якутске, хочу пойти на курсы игры на хомусе и на курсы по риторике. Тогда спросил своих читателей, куда и к кому пойти. В части риторики практически все посоветовали Анну Фомину. И вот я тут. В отличие от группы хомусистов тут есть и ребята. Аж двое, и я третий. Впрочем, женщины тут в большинстве.

Но этот пост - про волшебство или чудо, короче - про какие-то необъяснимые для меня обстоятельства, понимайте, как хотите.

Давайте расскажу по порядку.

Курсы по игре на хомусе проходят в IT-парке, что на проспекте Ленина, дом 1. 3-й этаж. Ну, Ок.
А тут у меня надуло щеку - флюс по-простому. Утром побежал к стоматологу; меня направили на рентген, говорят, что в Якутске самый современный находится в IT-парке, на 7-м этаже. Ну, Ок. Побежал, сделал.
Догадайтесь, где проходят курсы по риторике? Да, все там же, в IT-парке, на 6-м этаже. Удивительно, как и почему все последние дни затягивают меня в это здание. Не могу понять, что и почему так происходит. Как-то не похоже на простую случайность…
Ну, а самих курсов расскажу позже: бежать надо, сейчас второй день обучения.

Пошел на первый урок игры на хомусе. Не играл уже лет 15 на этом инструменте. Думал, что все уже совсем позабыл. Ан, нет! Тело, мышцы помнят. Конечно же, пока уровень ниже плинтуса, но, ничего, похожу, потренеруюсь.
Какой все же космический, чарующий звук у хомуса!
Ну, и конечно же, группа - одни женщины, я один представитель мужского пола.
Вот ведь как получается, идешь в музей, женщины в большинстве, театр какой- нибудь - та же ситуация. Ну, в фитнес-зале, положим, 50/50, а в целом, везде и кругом женщины. Все же они более активны, получается.

Золотистый ретривер. Самая популярная порода собак в мире. И по Америке это заметно. Ну, реально, почти каждый первый человек, кого ты замечаешь на улице, будь то Чикаго, Сан-франциско, Хьюстон ли или Нью-Йорк, ведет на поводке именно эту породу. А еще это самая добродушная и беззлобная собака в мире.

К сожалению, в России эта порода даже в десятку не входит. Я всегда обращаю внимание на эту породу, прям сердце тает у нас c Леной. А все потому, что в нашей семье есть Бадди, золотистый ретривер. Самая-самая любимая наша собака. У нас уже был Лев, наш внук, ему исполнился год, когда в нашей семье появился щенок, конечно же, он стал Бадди, как друг нашего парня, как наш друг и приятель, всеобщий любимец. (Buddy c английского "друг", "дружище", "приятель") Лев и Бадди грызли одну и ту же кость, друг у друга многому учились. Самая добрая, заботливая по отношению к детям порода, умная и абсолютно не агрессивная.
Поэтому, у нас особое отношение к золотистым ретриверам, к нашим любимчикам.

Как и обещал, пост про американскую еду.

На мой взгляд, американская еда самая скучная и плоская еда в мире. Стрёмная, одним словом. И даже, на мой взгляд, хуже, чем немецкая кухня. А немецкая кухня - c её кислой капустой, сосисками и картофельным салатом - печальнее печали.
Всегда поражался, что из обычных, нормальных ингредиентов на выходе получается такая пластмассовая еда. Бургеры, сендвичи, картофель фри, безвкусные оладьи...
Бургеры кругом и везде. Притом, среди этого сонма бургеров найти что‑то нормальное очень трудно. Однотипная пережаренная сухая котлета, сладкая булка, безликий майонезный соус, совершенно не ароматная сухая жареная курица с одинаковой резиновой панировкой, хот‑дог из безвкусной сосиски в булочке без текстуры, невнятная пицца на толстом тесте, которая никогда не хрустит - и так далее.
Понимаю, что унификация, глубокая промышленная переработка и доминирование стандартов вкуса убивают любую локальность.
Думаю, что для американской нации - еда, это в первую очередь, топливо для организма. А тонкости и оттенки вкуса - дело десятое. Но, не до такой же степени.

Хорошо, что Америка - котёл, где смешались все народы, где есть китайские, тайские, турецкие и итальянские кварталы; поэтому можно найти приличный ресторан. Когда мы с моей Леной уже не могли смотреть на бургеры и картошку фри, с удовольствием ходили в турецкие забегаловки, а в последние дни - в китайский квартал, где посещали многочисленные китайские кафешки; порой тот же китаец, не знающий ни слова по‑английски, принимал у нас заказ.
При том что я люблю и иногда ем те же бургеры и фри, каждый день - too much.

PS Важное замечание: не путать «Америка - сети и усреднённая кухня на главных улицах больших городов» с реальной гастрономией США. Есть кухни коренных народов, гавайская кухня, мексикано‑американские гибриды.
И даже вместе со всеми этими вариациями она ни в какое сравнение не идёт с итальянской, испанской, китайской или корейской кухнями.

Апофеозом, кульминацией и логическим завершением всего Burning Man было сжигание главной фигуры - гигантского деревянного Человека. Символ очищения от прошлого и возвращения из временной утопии в реальную жизнь, а также того, что материальные и временные творения не вечны. Сгореть и вернуться в реальный мир обновлённым. Мне кажется, что все, кто видел этот огонь, этот ритуал сжигания Burning Man, пережили и испытали сильнейшее эмоциональное потрясение. Как я.
Заранее, ко времени, со всей Плайи съехались все монстр-траки, с каждого несётся оглушительный бит.
Люди тусутются, танцуют. Потом на фоне деревянной скульптуры начинается фейерверк. Такого я никогда не видел в своей жизни. Фейерверк как искусство, как будто художник рисует картину в небе. Грандиозно. И тут загорается постамент Burning Man. Огонь буквально на глазах охватывает весь постамент, стремится вверх и пожирает Человека. И всё это под музыку, притом из каждого кара несётся своя музыка. Фейерверк, пламя, музыка. Мозг с трудом выдерживает накал эмоций. Каждый видит в символическом сжигании ВМ только лично своё, но, уверен, эти моменты приводят каждого к внутреннему очищению и облегчению. Сгорает деревянный Человек, но живой, физический Человек становится другим, новым Человеком. Если же, конечно, он хотел этого обновления.
Останки ВМ будут гореть до утра, и до утра толпа будет отрываться на многочисленных площадках города.
Мы же, чуть потанцевав, поехали к себе в RV, у нас ранний выезд, летим в Сан-Франциско. Оттуда на машине в Йосемити парк на сутки.
Для нас Burning Man закончился, но, однозначно, для каждого из нас это один из самых запоминающихся дней в нашей жизни. Всё это время я был с Леной и с другом. Арсен со своей Камилой проводили honey week. Любовь и нежность.
Все и везде их поздравляли, и все просто купались в чистоте, счастье, доброжелании, любви. Несмотря на песок, глину и песчаную бурю...
А ещё я познакомился с большим количеством просто невероятных людей, каждый из них дал мне частичку своей души.

Лечу рейсом Сочи- Москва-Якутск.
Обратил внимание, что из Сочи весь борт самолета- одни пенсионеры, эдакий Дом престарелых на выезде. В Домодедово другая картина: много военнослужащих, кто туда, кто обратно. И еще. Много инвалидов. Oттуда. Рейс Москва- Якутск, мой родной рейс - все как обычно: командировочные, обычные люди. Вот как будто утренний или вечерний рейс городского автобуса, в котором едут обычные люди, так и борт Москва-Якутск такой же.

А еще я не пойму одного, зачем выстраивать очередь на посадку за 30 мин до начала посадки. Мест не хватит в cамолете или просто закоренелая привычка?

Итак, мы на Burning Man. 
Уникальный  в своем роде арт- фестиваль.   Burning Man - это официальное название ежегодного фестиваля, а так же временного «города» в пустыне Блэк-Рок (штат Невада).
Те, кто когда-то посещал его, откровенно говорили, что они поменялись после него навсегда. Ок, посмотрим.

Одна из любимых фраз, которую раз за разом повторяли  люди побывавшие там: "Ты не покоряешь Burning Man - ты покоряешь самого себя».  
И это было правда грандиозно. Уникальный опыт.
Самый-самый главный принцип - участие: «не зрители, а участники». 
Есть  еще основные принципы:
 дарение (gifting), декомерциализация (коммерция на территории  запрещена), радикальная самодостаточность, радикальная самовыраженность, общинность, гражданская ответственность, непричинение вреда, не оставлять следов после себя: всё, что привез -забери обратно. Нельзя оставлять строительный мусор, бытовые отходы и т. п.
Порой кажется таким  детским лагерем для взрослых.  Где  можно все, но со строгими определёнными правилами. 

Ну, ведь чудо же.  В пустыне, на дне высохшего много столетий озера, где на много десятков километров вокруг только песок и глина, на пустом месте, вдруг строится громадный  город- лагерь со своим улицами, почтой, медпунктами, аэропортом, санитарными точками, ренджерскими пунктами, пожарной частью и другими атрибутами cтандартного  города.  Проходит  ВМ, все разбирается и на месте этого  города не остается совершенно ничего, ни одного гвоздя, шурупа , сигаретного окурка. Так работает одно из правил ВМ. 

Люди строят тематические  лагеря и инсталляции, ставят световые и огненные шоу, проводят воркшопы, перформансы, делятся опытом и подарками: еда, напитки, мастер-классы, арт-объекты. Основное средство передвижения- велосипед. Территория Burning Man огромна, пешком не находишься.  
Так как все происходит в пустыне, то и климат соответствующий, днем жара до +40, ночью температура падает до нуля. Сильный ветер и пыль (плайя). В этом году была cумасшедшая песчаная буря.  Видимость - метр-два. После лил дождь, размочил пыль-глину, превратил все вокруг в вязкое, чавкаущее непролазное месиво. 

  Полная  солнцезащита, пылевая маска, очки, плотно прилегающие к лицу. 
Пыль настолько мелкая,  мельче муки, проникает буквально везде и всюду.  Она имеет щелочную основу, разрушает все что можно, волосы, кожу, глаза. Стоит очень хорошо предохраняться. И гаджеты в том числе.   Без специальных чехлов   пыль за час- два  превратит телефон в бесполезный кирпич. 

Как оказалась, особо ничего не помогает, ни бафы на голове, ни полностью закрытое лицо, тело,  руки. Две- три минуты и ты просто пыльный мешок. Такие пыльные, яростные, жесткие бури я видел в своей жизни первый раз.
В одной такой буре я потерял Арсена, Камилу и Лену,  поехал к cвоему RV, благо у меня был отрисован трек на Гармине.  Арсена и девченок буря запутала в пустыне, чудом нашли направление Плайи.  Было реально страшно.
На следующий день мы с Арсеном оставили в пустыне, по якутскому обычаю, оладушки. Буря прекратилась. Можно верить или нет, но, буря прошла.
 Несмотря на все природные катаклизмы люди веселились, знакомились, отрывались по полной, танцевали и утром,  днем, вечером, ночью.  DJ на бесчисленных площадках играли круглосуточно. Свет, звук, огонь и пламя,  все светится , мигает, гремит. 
Много странных людей, но, ты принимаешь правила этой игры и перестаешь видеть их странности,  люди просто хотят себя выразить именно так, как сами хотят.  

Лично мне нравится такая фраза:
«Burning Man превратился из места, куда странные люди приезжали почувствовать себя нормальными, в место, куда нормальные люди приезжают почувствовать себя странными».

Надо сказать,  есть люди, которые приехав сюда, через день- два спешно уезжали, не выдержав пыли грязи,  удобств на улицах,  отсутствие элементарных вещей. Ну, это их выбор. 
Думаю, всегда есть те, кто видит дерьмо на  золоте, особенно, если  хотят это найти.  
Каждый находит на ВМ именно то, что хочет.

Продолжение следует...