Но! Вот что вычитала к Вестона Прайса про киноа
В нескольких племенах Африки для кормящих матерей использовали крупу, которую они называли линга-линга. Это оказался тот же злак под названием киноа, широко используемый индейцами Перу, особенно кормящими матерями. Ботаническое название - квиноа. Этот злак обладает замечательным свойством: он не только богат минералами, но и является мощным стимулятором притока молока.
Да, ещё какое-то время я буду выкладывать цитаты) надеюсь, вам тоже интересно
Итак, про 🔤🔤🔤🔤🔤
(кстати, ударение на А)
🖇Киноа культивируется в Андах по меньшей мере с 3000 года до н.э., возможно — и ранее. Именно инки начали масштабное использование в сельском хозяйстве примерно с XIII века н.э., во времена расцвета империи.
Есть легенда, что испанцы уничтожали посевы киноа, считая их едой бедняков и символом язычества и действительно - киноа была вытеснена из рациона и потеряла былое значение.
🔬 Состав
Киноа содержит все 9 незаменимых аминокислот, превосходит большинство злаков.
Киноа не содержит глютен.
Прекрасный источник клетчатки, минералов и углеводов.
❤️Польза
1. Способствует балансу холестерина
Киноа содержит растительные фитостерины, которые могут снижать уровень холестерина, конкурируя с его всасыванием.
2. Киноа имеет ГИ от 50 до 53, что считается низким-средним. Однако после термической обработки ГИ может возрастать.
3. Кардиозащита
✔️ магний, калий, антиоксиданты — способствуют сердечно-сосудистой профилактике.
4. Детокс
За счет фитиновой кислоты связывает токсины (но может снижать усвоение минералов)
Про спорные, но интересные эффекты фитиновой кислоты было подробно тут
🌟 Пять любопытных фактов
- Киноа — псевдозлак, а не злак. Она относится к семейству амарантовых (Amaranthaceae), как и свёкла или шпинат.
- Разнообразие сортов: существует свыше 3000 сортов киноа, отличающихся по цвету, вкусу и содержанию нутриентов (белой больше, но чёрная богаче антиоксидантами).
-Сапонины — не только "мыло", но и природные инсектициды и фунгициды. Это повышает устойчивость к болезням и делает киноа экологичной культурой.
- Используется в программах ООН по продовольственной безопасности в странах Африки и Южной Азии.
- Применяется в разработке пребиотиков: её клетчатка поддерживает рост Bifidobacterium и Lactobacillus в кишечнике.
⚠️ Важные нюансы:
Кому стоит избегать киноа
1. При подагре и камнях в почках: Высокое содержание оксалатов и пуринов
2. Обострение панкреатита/холецистита
3. Дети до 2 лет: Тяжела для незрелого кишечника;
4. Аллергия на сапонины:
Промывайте крупу 2–3 раза! Горький вкус — признак остатков сапонинов.
Рецепты - как обычно, в комментариях 🤗