Спасибо Ульяне за это замечание! Как и всегда - вопрос в уместности применения, и конечно дозе.

💬 Хотя многие рассматривают фитаты в негативном свете, на самом деле они могут действовать как полезные антиоксиданты благодаря своей способности хелатировать избыток железа, тем самым предотвращая возникновение разрушительных реакций Фентона.

👩‍🔬 Реакции Фентона — это окислительные реакции с участием железа и перекиси водорода, в которых образуются гидроксильные радикалы и другие активные формы кислорода (АФК).
Избыток железа не только может способствовать образованию АФК посредством реакции Фентона, но исследования связали гемовое железо с микробным дисбиозом, гиперпролиферацией клеток толстой кишки и изменением барьерной функции кишечника.

Поскольку лишь небольшое количество гема всасывается в тонком кишечнике, до 90% может достичь толстой кишки. При употреблении вместе с продуктами, богатыми гемом, фитат действует как «природный регулятор железа», смягчая возможные повреждения, вызванные гемом.
Исследования на животных продемонстрировали защитную роль IP6 против индуцированного железом перекисного окисления липидов в толстой кишке. Однако исследования на людях, подтверждающие антиоксидантные эффекты фитата, ограничены.

💎 В одном рандомизированном перекрестном исследовании Sanchis et al. сообщили о значительном снижении (~25%) конечных продуктов гликирования (AGE) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, принимавших 1 г IP6. Учитывая вредное воздействие КПГ на микрососудистую и макрососудистую функцию при диабете 2 типа (СД2), диетические фитаты могут быть многообещающими средствами в лечении СД2.

🖱 Фитат может обладать и другими полезными эффектами, однако большая часть этих исследований все еще находится в зачаточном состоянии.

🌸 Механизмы действия IP6 включают усиление иммунитета, ингибирование воспалительных цитокинов, модификацию каспаз, регуляцию ферментов фазы I и II и снижение пролиферации клеток. Также было показано, что IP6 снижает риск образования камней в почках, зубных камней, риска остеопороза и помогает предотвратить возрастную сердечно-сосудистую кальцификацию. Кроме того, было обнаружено, что адекватное потребление продуктов, богатых фитатами, предотвращает кальцификацию брюшной аорты у пациентов с хронической болезнью почек.

🌸 С момента его открытия роль фитата в питании человека остается спорной темой. С одной стороны, фитат может снижать биодоступность необходимых минералов, а с другой стороны, действует как мощный антиоксидант. Фитаты не должны значительно ухудшать минеральный статус при включении в разнообразный и сбалансированный рацион, особенно при использовании традиционных методов обработки, таких как замачивание, проращивание, ферментация и приготовление пищи.
В целом, при употреблении красочной растительной диеты польза от продуктов, содержащих фитаты, для здоровья человека превышает влияние на усвоение минералов.

Источник

Блог хэлс-коуча и нутрициолога Светланы Зверевой 🥦