Крепость виски.

Сегодня будет немного слов о крепости ремесленного и промышленного виски. Я намеренно не хочу углубляться в размышления и нормы, приводить аргументы «за» и «против» каких-то цифр.
Скажу следующее. Много интересных и вкусных напитков имеют крепость свыше 47%.
Почему?
Все довольно просто. Если разбавить хорошо выдержанный виски, к примеру, до 43%, он станет опалесцирующим, поскольку в нем резко повысится количество водонерастворимых соединений, образованных в процессе выдержки, либо связанных с плотностью исходного дистиллята. Выглядит получившаяся смесь не очень красиво и большинство брендов либо используют метод холодной фильтрации, что несколько обедняет органолептику, либо выпускает релиз крепостью выше 47-48%. Есть, правда , и те виски , которые выпускаются с опалесценцией. Мастера купажа этих продуктов заявляют, что данная крепость максимально позволяет раскрыть вкус напитка.
К сожалению или к счастью, такой виски купить в России не получится из-за наших любимых ГОСТ , по которым виски не должен быть опалесцирующим . Лично я пробовал промышленный непрозрачный виски пару раз на профильных фестивалях. К сожалению, сравнить было не с чем (кто бы мне дал отфильтровать эксклюзив?), а вкус напитков был вполне себе интересным.
Теперь что касается нас, винокурни Бер.
Мы любим крепкие напитки. Кажется, только с возрастом начинаешь ценить вкусовые сочетания 50% виски. Поэтому стараемся создавать свои продукты примерно в этом диапазоне крепости. Когда напиток слит из бочки и готов к редукции, мы обычно разбавляем результат на несколько проб разной крепости и пытаемся понять, каким он будет в каждом отдельном случае после отдыха. Процесс этот непростой, поскольку сразу после разбавления виски, скажем, с 65% до 48%, мы почувствуем некоторую жесткость, связанную с эффектом контракции. После выбора необходимой крепости для готового напитка, он редуцируется и помещается в ту же бочку на 3-6 месяцев для отдыха. Ну и после указанного времени измеряем итоговую крепость.
Но иногда начинаешь пробовать виски прямо из бочки и понимаешь, что лучше, чем уже получилось – не будет. Вот эта бочковая крепость – идеальна.
Именно таким получился наш виски HeimBär крепостью прямо из бочки 56,2%

💃 Пробуем его 1 октября в ДАЧЕ ГАШЕКА на OFFICIAL SYNDICATE PARTY

Все подробности мероприятия, биографии дистиллерий, характеристики и названия представляемых виски, фотографии и покупка билетов по ссылке

Текст создан без применения ИИ