Первая бондарня на которой мне удалось побывать

Это Лаборатория дуба, молодой проект из Севастопольской Балаклавы.

Бондари вышли в public совсем недавно, при этом сам проект создаётся с прицелом на долгие и уверенные отношения с виноделами-клиентами.

Бондарня продаёт бочки после экспертизы вина, предназначенного для выдержки: если выдержка вину будет противопоказана, то от приобретения бочки попробуют отговорить.

Если же вино потенциально для выдержки подойдёт, помогут подчеркнуть заложенный виноделом стиль специально подобранной бочкой.

Из достижений бондарни:

1) Внушительная экспертиза. Команда имеет опыт работы начиная от отбора живого "леса" для будущих бочек и заканчивая стажировками на признанные мировые бондарни.

2) Международное сотрудничество. Бондарня Kalina из венгерского Токая послужила первым партнёром и поставщиком выдержанной клёпки.

3) Собственное производство бочек из выдержанной и ферментированной клепки

4) Ремонт бочек. Бондари устраняют течь, убирают очаги микробиологических загрязнений, повторно обжигают бочки согласно запрашиваемому стилю вина

5) Работа с аудиторией и борьба с мифами о дубовой бочке - совсем скоро каждый сможет наведаться на бондарню с экскурсией, уже сейчас сотрудники читают лекцию о дубе в одной из школ сомелье.


Благодарю коллег за погружение в бондарное дело!