Переработка винограда по-красному методу.

Особенность переработки "по-красному" в том что виноградный сок проходит мацерацию (настаивание) на кожице, косточке и гребнях.

В процессе настаивания виноградный сок сбраживает и вбирает в себя антоцианы(цвет) и танины (вкус).

По красному методу можно перерабатывать и белые и красные сорта винограда, получая новые сочетания вкуса.

На фото- сортировка гроздей, гребнеотделение (отделение ягод от веточек) и жираф, он же ленточный транспортер, который ведёт в ёмкость.

На ёмкости сижу я и равномерно разравниваю ягоды по всему объему специальными винодельческими граблями))

Как всегда, всё подписал.
Дочитал до конца? Жми гроздочку!