Начать можно с паба The Parakeet в Kentish Town (мусс в меню около года и, по словам команды, люди часто приезжают именно за ним). Теперь буду высматривать муссы в меню посещаемых проектов — как некогда «Павлову», ром-бабу, баскский чизкейк и крем-брюле.
Говорят, доля тайны такой популярности — ностальгия. Шеф Toklas Крис Шоу, например, вспоминает упаковки десертов из супермаркета, которые ел в детстве. Другой мощный плюс — простота и легкость при насыщенном вкусе.
@wildopenspaces