Вон тот мужчина за столиком

Несколько лет назад в списке лучших ресторанов страны появилось новое название - SheLESt. Ресторан при отеле Just WOOD в красивом месте на берегу речки Осетр в Тульской области даже собрал несколько наград. Шеф Антон Крупенин мастерил тут русскую еду на базе местных продуктов.

С прошлого года дел у Антона прибавилось: здесь же открылся ресторан «Титуларт», который вчера отмечал первый день рождения.

Для придания событию дополнительного колорита из Москвы был вызван шеф
ресторана Manul Виктор Шайдецкий, от чего торжественный ужин сразу приобрел сибирский акцент: к локальным деликатесам вроде ржаного хлеба со свеклой и солодом и тельного из судака добавились муксун в виде сугудая и ребра ямальского лося.

Кстати, с рестораном SheLESTt тоже все хорошо. И вообще место тут замечательное для любителей отдыха на природе. Особенно если с погодой повезет, как мне.

На первом фото то, что происходило в ресторане Björn сегодня. Там отмечали День fårikål- национального норвежского блюда из баранины, тушеной с белокочанной капустой. Всего два ингредиента (ну шеф Владимир Молчанов добавил еще кое-что от себя, но очень деликатно), а до чего ж вкусно. А со знаменитым здешним хлебом еще и весьма сытно. В глазах гостей читалось единодушное требование - оставить в основном меню навеки.

На втором фото то, что будет происходить в Björn с 26 по 29 сентября. Здесь впервые пройдет фестиваль аквавитов. Шеф-бармен Игорь Демкин включил фантазию и приготовил аж пять вариантов: на запеченном болгарском перце, на березовом соке, на черноплодной рябине с запеченной свеклой, на соленых зеленых томатах и на укропе. Предварительная дегустация проведена, все пять образцов (см. фото) одобрены.

А так выглядит финальный аккорд нового, 17-го по счету сета в Bourgeois Bohemians. Сет называется «Ворота в город», аккорд - просто «Сладости». Две конфетки на чем-то вроде куска штукатурки, отвалившегося от стены. Работа художницы Полины Лолы и Алексея Гребенщикова.

Я вынес этот шедевр из ресторана, положил на асфальт и так сфотографировал для пущей достоверности.

Обо всем сете скоро расскажу в деталях и с картинками.

А вот и сам автор легендарной булочки - Владимир Чистяков. Искрится весельем, излучает радушие и всячески дает понять, что в его заведении главный напиток - шампанское.

Ладно, вечером проверим.

Знакомьтесь: это булочка Чистякова, которую подают на завтрак в питерском бистро Poool, которое придумал… правильно - Владимир Чистяков.

Едем, едем в соседнее село на дегустацию.

(В Bourgeois Bohemians новый сет, надо изучить).

Отродясь я из брюквы ничего не готовил, а тут вдруг сподобился. А все потому, что у нас в деревне соседям не только кабачки дарить принято, но и брюкву.

С виду штука довольно неприятная и даже зловещая. Человеку впечатлительному там корень мандрагоры может померещиться, а то и еще чего похуже. Но нас этим не испугаешь. Как говорится - пусть кричат «уродина», а она нам нравится.

Поискал в интернете рецепты с брюквой. Тоска смертная. Решил сделать что-то вроде ризотто. Самое муторное было нарезать брюкву вот такими крохотными кусочками размером с рисовое зернышко. А дальше - проще, все как в ризотто: сливочное масло, белое вино, бульон, пармезан.

Ну ризотто не ризотто, а вышло довольно вкусно и скрепно. Хотел даже Глинку включить или Даргомыжского, но решил, что это уже будет перебор.

Что где едят в эти дни

В рюмочной «Коллеги» на Сретенке марафон по случаю трехлетия заведения. Завтра, 23 сентября накроют Магаданский стол с дальневосточными деликатесами, а 25 по 27 сентября - настойки, закуски, хот-доги.

В ресторане Bjorn 24 сентября подают традиционное норвежское кушанье - «овцу в капусте» (хотя можно и без кавычек, там и правда баранина, тушеная с белокочанной капустой). В Норвегии по поводу этого блюда даже праздник есть, в этом году он как раз на 24 сентября и выпадает. Еда простая, сытная, колоритная. Подробнее вам наверняка расскажет Сергей Иванов, главный пропагандист нордической кухни у нас в стране, он тоже там будет.

В субботу в Горбуфете Пельменная на Малой Дмитровке испанская вечеринка: будут тончайше нарезать хамон и подавать к нему вишневую настойку, приготовленную методом солера. Если заказать сет из 6 настоек, можно целую бочку этого напитка выиграть. Плюс испанские музыканты на аккомпанементе. Начало в 19.00

Тоже в субботу в «Оджахури» на Садовой-Черногрязской отмечают грузинский праздник сбора винограда Ртвели. Начинают в 17.00 с давки винограда в кадке, потом дегустация чурчхелы, выпивка/закуска, грузинские танцы (обещают научить прямо там).

Недавно в Balzi Rossi прошел гастрономический ужин Ciao Estate («До свиданья, лето»). В воскресенье, 27 сентября - Benvenuto Autunno («Добро пожаловать, осень»). Логично. В паре с Кармине Альфьери на этот раз выступит Джузеппе Дави (Butler).

Как скучную тему превратить в веселую.

В бистро No Sugar все (и даже десерты) готовят без сахара и без глютена. И даже сертификат особый имеется. Но у меня с глютеном взаимной непереносимости нет, поэтому мне эта тема не близка. Хотя к людям, которым она близка, отношусь с состраданием. Особенно к тем, которые не сами себе эту тему придумали

Справа от входа - кофейня с красивыми пирожными, слева - мини-ресторанчик, где можно съесть безглютеновую пиццу, пасту, питу а также рыбу, пельмени и даже стейк.

Но самое интересное - бар. Глютен, как известно, в зерне. Стало быть, водка, виски и прочие зерновые дистилляты исключаются. А в агаве глютена нет. Поэтому коктейли шеф-бармен Егор Планкин делает на текиле. И они у него, конечно, несладкие. А для тех, где предполагаются сладкие ингредиенты, он придумывает разные альтернативы (но маргарита и без апельсинового ликера тут похожа на маргариту).

А можно текилу и так выпить - из маленьких копитас с картинками человечка, борющегося с кусками сахара.