Сегодня расскажу вам #историяоднойвинодельни о Bonnaire


Дом из Cramant — одного из ключевых гран-крю Кот-де-Блана. Семья работает здесь с 1932 года, сейчас дело ведут братья Jean-Étienne и Jean-Emmanuel, четвёртое поколение. 22 гектара, преимущественно шардоне; с урожая 2023 года всё шардоне сертифицировано как органическое. Чистота и прозрачность в бокале — следствие работы на винограднике, а не погребных манипуляций.

Стиль — кремовая точность.
Яблочно-молочное брожение даёт округлую текстуру и мягкую кислотность, тонкий перляж. При этом классическая меловая минеральность Cramant удерживает каркас: вино не теряет формы.

Начать стоит с Terroirs.
100% шардоне с гран-крю Cramant, Chouilly и Oiry. Выдержка на осадке минимум 36 месяцев, дозаж 4 г/л. Аромат: белые цветы, персик, цитрусовая цедра, лёгкая дрожжевая нота. Вкус: кремовость, затем солоноватая минеральная линия, чистый сухой финал. С устрицами, гребешками, мягкими сырами.

Шаг дальше — Variance.
Единственное шардоне дома, выдержанное в старых дубовых бочках: 60 месяцев на осадке, дозаж 2 г/л. Дерево деликатное, даёт опору, но не доминирует. Знакомая территория для тех, кто пьёт белые бургундские.

Bonnaire не стремится впечатлить. Оно стремится быть выпитым — до последнего бокала.