Осенью самым популярным десертов викторианцев становились печёные яблоки.

Известно, что королева Виктория очень любила печёные яблоки, что, безусловно, влияло на кулинарные предпочтения высшего света.
Яблоки в Британии выращивали повсеместно, и в сезон их запекали с начинкой — это был удобный способ сохранить урожай и получить сладкий, ароматный десерт. В викторианскую эпоху активно выводились новые сорта яблок, многие из которых создавались в поместьях знати. Например, до сих пор популярны сорта «леди хенникер» и «лорд берли». Садоводы экспериментировали, прививая деревья и называя сорта в честь своих покровителей.

В 1854 году была создана Британская ассоциация помологии, которая занималась тестированием новых сортов фруктов и их пригодности для британского климата.

Запечённые яблоки долго хранились, не требовали сложных ингредиентов и были уместны как на повседневном столе, так и на праздничном. В викторианской Англии большое внимание уделялось качеству и внешнему виду блюд. Печёные яблоки, приготовленные аккуратно и с начинкой, соответствовали представлениям о достойном десерте.
Первый задокументированный рецепт относится к 1685 году и принадлежит Роберту Мэю, придворному повару английского короля Карла II.

Яблоки обычно запекали целиком, удаляя сердцевину, но сохраняя дно, чтобы плод не развалился и сок остался внутри. В качестве начинки использовали самые разные ингредиенты: изюм, орехи, специи, мёд или сахар, сливочное масло… Существует забавный исторический анекдот: в викторианской Англии печёные яблоки использовали как своеобразный тест на честность слуг. Если при запекании яблоко трескалось, это считалось знаком того, что повар добавил в начинку меньше масла или сахара, чем положено, — то есть украл.

Чтобы приготовить вкусное печёное яблоко, используют крепкие, медленно размягчающиеся при нагреве сорта с насыщенным вкусом. В первую очередь это «Антоновка», «Симиренко», «Богатырь», «Голден Делишес», «Гренни Смит», «Айдаред» и «Гала». У каждого из этих сортов свой баланс кислоты и сладости. Печёное яблоко иногда сравнивают с шарлоткой, яблочным пирогом, варёными или тушёными яблоками. Но, в отличие от выпечки или десертов из теста, оно готовится без муки и никаких дополнительных связующих ингредиентов, а значит, демонстрирует исключительно вкус и аромат самого фрукта.