У Трубы. Еда и Вино.

DOC Vin Santo di Montepulciano
Белое: сорта Malvasia Bianca, Grechetto Bianco, Trebbiano Toscana, вместе или по отдельности не менее 70%. Выдержка не менее 2 лет в бочках объемом не более 300л.
Красное: Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice. По признанию производителей #Avignonesi для производства Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice объемом 375 мл требуется столько же винограда, сколько для производства 24 бутылок сухого вина объемом 750 мл.
Демонстрирует комплексный букет с ароматами сушеной сливы/чернослива, прополиса, имбирного пряника, табака. В сладком, пряном вкусе присутствуют ноты вяленого абрикоса, копченого фундука, корицы и гвоздики.
Вино удивляет с каждым глотком своей концентрацией и глубиной.
Производящееся из 100% Sangiovese, который вручную собирается в небольшие корзины покрытые листьями с лучших участков виноградника.
Затем виноград несколько месяцев проводит на соломенных матах в сушильных помещениях «appassitoio», бережно отпрессовывается и сусло помещается в #caratelli - 50 литровые бочки для медленной, натуральной ферментации. В бочонках сохраняется дрожжевой осадок предыдущего брожения, именуемый #madre, который способствует началу ферментации и придает дополнительную ароматику.
Бочки запечатываются и на 10 лет отправляются в специальные помещения visantaia, находящиеся под крышей. Именно здесь сильное влияние на созревание вина оказывают сезонные перепады температур.
https://www.avignonesi.it/portfolio-item/occhiodipernice/

DOC Vin Santo di Carmignano
Является важным вином для области Carmignano с конца 19 века, а в 2013 году была выделена в отдельную зону, границы которой совпадают с зонами DOCG Carmignano и DOC Barco Reale di Carmignano.
Виноградники располагаются к северо-западу от Флоренции, на почвах, состоящих из мергелевых известняков, глинистых сланцев и песчаников.
В базовом составе Trebbiano Toscana и/или Malvasia Bianca Lunga до 75%.
Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice состоит мин на 50% из Sangiovese.
Выдержка в бочках, объемом не более 300л.
В продажу вино выпускают с ноября на третий год от даты урожая.

DOC Vin Santo San Gimignano
Белое: сорта Trebbiano Toscana (мин 30%), Malvasia delle Chianti (макс 50%) и Vernaccia di San Gimignano (макс 20%). Может быть сухим или полусладким.
Красное: Vinsanto Occhio di Pernice должно содержать мин 50% Sangiovese. Содержание сахара не регламентируется. Для брожения и выдержки используют бочки объемом не более 250 л.
В продажу вино выпускают с ноября на третий год от даты урожая.

Vin Santo Sant’Antimo DOC
Неподалеку от Монтальчино есть аббатство Сант’Антимо – средневековый комплекс, один из лучших образцов романской архитектуры в Тоскане.
Правила для производства вин из заизюмленного винограда были введены сравнительно недавно.
Белое: сорта Trеbbiano Toscana/Malvasia Bianca Lunga мин 70%.
Красное: Sangiovese 50-70% Malvasia Nero 30-50%.
Выдержка в бочках объемом не более 500л. В продажу с ноября 3 года от сбора урожая

Vin Santo Valdichiana DOC
Долина Valdichiana располагается на востоке Тосканы и протянулась от Ареццо в сторону Умбрии.
Белое: сорта Malvasia (Bianca di Candia, Bianca Lunga и/или Istriana) и/или Trebbiano Toscano минимум 50% и другие разрешенные белые сорта максимум 50%.
По содержанию сахара от сухого до сладкого
Выдержка: минимум 3 года, включая 2 года в бочке, в продажу не ранее начала ноября третьего года от сбора урожая.
Для Vin Santo Riserva срок выдержки минимум 4 года, включая 2 года в бочке

Vinsanto Santorini PDO, Греция
изготовленное из высушенного винограда разновидностей Ассиртико и Аидани. Собранные ягоды винограда раскладываются на террасах под открытым солнцем, где проводят, в отличие от Тосканского варианта, от шести до восьми дней. Далее они поступают на прессование и ферментацию.
Вино проходит трехлетнюю выдержку в дубовых бочонках четвертого и пятого залива. Вино Vinsanto Santorini янтарное обладает насыщенно-сладким вкусом с нюансами лимона и меда.

VIN SANTO. (В качетсве дополнения к #biscotticantucci)
Одним из самых древних вин, технология производства которого дошла до наших времен, является #VinSanto, или «святое вино». Уходящее корнями в Древнюю Грецию, оно замечательно прижилось на территории Италии, в частности, в Тоскане.
Способ производства остается традиционным:
1. При сборе отбирают здоровые и неплотные грозди, которые идеально подходят для #appassimento – процесса дегидратации винограда с целью концентрации в ягодах сахаров и кислот.
В течение несколько месяцев проводят на соломенных матах в сушильных помещениях «appassitoio». Ими часто служат чердаки или мансарды. Также используются специальные помещения «fruttaio», использующие механизмы принудительной вентиляции.
В случае с греческим Vin Santo, виноград подвяливается на открытом воздухе на солнце несколько дней (от 7 до 14 дней).
Кроме производства Vin Santo, процесс #appassimento применяется также для производства других десертных и сухих вин: Recioto из Венето, Sforzato di Valtellina в Ломбардии, Passito di Pantelleria о-в Пантеллерия и Malvasia delle Lipari Сицилия, Picolit и Verduzzo di Romandolo из Фриули, сладкие Primitivo и Aleatico из Апулии. Самое известное сухое – Amarone della Valpolicella из Венето.
В результате лишняя влага из винограда испаряется, в нем концентрируются кислоты и сахар.
2. Затем виноград бережно отпрессовывается и сусло помещается в бочки.
В зависимости от технических условий, характерных для каждой зоны производства, это могут быть #caratelli - 50 литровые бочки, либо в бочки большего объема, но не более 500л, для медленной, натуральной ферментации. В бочонках, как правило, сохраняется дрожжевой осадок предыдущего брожения, именуемый «madre», который способствует началу ферментации и придает дополнительную ароматику.
3. Бочки наглухо запечатываются и отправляются в специальные помещения vinsantaia, находящиеся, как правило, под крышей. Именно здесь сильное влияние на созревание вина оказывают сезонные перепады температур. Минимальный срок пребывания вина в бочках составляет 24 месяца.
Таким образом, винодел, не принимая участия в естественном процессе брожения вина, не знает, что же он получит на выходе в финале. То есть все находится в «руках Господа» и вино получается «святое».

Зоны производства и характеристики:

DOC Vin Santo del Chianti
Действует c 1997года (совпадает с территорией Chianti DOCG – провинции Флоренция, Прато, Пистойя, Пиза, Сиена, Ареццо).
Белое: сорта Trebbiano di Toscana и/или Malvasia Bianco Lunga с общей долей мин.70%.
По типологии: secco (сухое), abboccato (полусухое), amabile (полусладкое), dolce (сладкое).
Красное Vin Santo Occhio di Pernice – Sangiovese мин 50%,
По типологии: amabile (полусладкое), dolce (сладкое).
Брожение и выдержка в бочках объемом не более 500л. Минимальный срок выдержки 3 года в продажу не ранее ноября третьего года от даты урожая.
На этикетках разрешено указывать субзону производства: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rufina, и информацию о сладости вина.

DOC Vin Santo del Chianti Classico
Действует с 1995 года, границы соответствуют зоне Chianti Classico DOCG. Виноградники располагаются на высоких холмах с характерными породами «галестро» - легко расслаивающиеся глинистые сланцы.
Белое: сорта Trebbiano di Toscana и Malvasia delle Chianti, вместе или отдельно составляющие не менее 60%, с добавлением до 40% других белых и красных сортов.
Красное: Vin Santo Occhio di Pernice основано на Sangiovese, которого должно быть не менее 80%, с добавлением других белых и красных сортов.
По типологии: от сухого до полусладкого, а #VinSanto_Occhio_di_Pernice – только сладким.
Брожение и выдержка проводится в деревянных бочках объемом не более 300л в течение 24 месяцев. В продажу – с ноября на третий год от даты урожая.

#biscotticantucci https://www.youtube.com/watch?v=79TQrSKRZX8&t=82s

Channel photo updated

Channel created