Wikinger - Gänsekeule mit Wacholder, Schlehen & geschmortem Kohl

Ein kräftiger, herbstlicher Braten mit knuspriger Haut, würzigem Wacholder und fruchtig geschmortem Kohl.

Zutaten für 2 Personen

Für die Gänsekeulen

- 2 Gänsekeulen
- 1 große Zwiebel
- 6 Wacholderbeeren
- 1 Zweig Thymian
- 150 ml Wasser
- Salz und Pfeffer

Für den geschmorten Kohl

- 400 g Rotkohl oder Weißkohl
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 Handvoll Schlehen, alternativ säuerliche Pflaumen
- 1 EL Butter
- 100 ml Wasser
- 1 TL Honig
- etwas Salz

Zubereitung

1. Gänsekeulen vorbereiten

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gänsekeulen trocken tupfen, salzen und mit zerdrückten Wacholderbeeren sowie Thymian würzen.

2. Langsam schmoren

Die Zwiebel in Spalten schneiden und mit den Keulen in eine Bratform geben. Wasser angießen und alles etwa 90–120 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch die Keulen mit dem Bratensaft übergießen.

3. Haut knusprig braten

Zum Schluss die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Keulen weitere 10–15