Друзья, давайте сегодня разберёмся, что же такое технический виноград и виноград для еды.

С первого взгляда кажется, что разницы почти никакой. И тот, и другой растёт на лозе, созревает гроздями и подозрительно быстро исчезает со стола. 😄

Но на самом деле эти два винограда словно два брата с совершенно разными характерами.

Столовый виноград мы выращиваем прежде всего для того, чтобы его хотелось съесть. Ягода должна быть крупной, красивой, сладкой, с приятной мякотью и, желательно, без косточек. Тут всё понятно: человек увидел гроздь — и рука сама потянулась.

А вот технический виноград создавался с другой целью. Его задача — не произвести впечатление на фруктовой тарелке, а прекрасно чувствовать себя в вине.

Поэтому ягоды у винных сортов обычно меньше, кожица плотнее, косточки заметнее, а мякоти совсем немного. Зато именно в кожице и соке находятся вещества, которые потом формируют цвет, аромат, вкус и структуру вина.

И есть ещё один очень важный момент — баланс сахара и кислотности.
Для винодела сладкий виноград сам по себе не является целью. Представьте виноградник, где ягоды просто невероятно сладкие. Звучит заманчиво? Для вина — не всегда. Нам нужна не сахарная бомба, а гармоничная ягода, из которой получится живое, свежее и сбалансированное вино.

Поэтому технический виноград вполне может показаться вам странным для еды. Возьмёте ягоду, попробуете и скажете:
«И это вы собирались превращать в вино?»

Да. Именно это. 😄

Потому что хороший виноград для вина оценивают немного иначе. Винодел смотрит не на то, насколько аппетитно ягода выглядит в вазе, а на то, каким характером она будет обладать после превращения в вино.

Так что технический виноград — вовсе не «плохой» и не «второй сорт».
Просто один виноград создан для того, чтобы попасть в вашу тарелку.
А другой — в ваш бокал.

С уважением,
«Вилла Уркуста»

#виллауркуста#вино#экскурсии