​​Ксиномавро. Часть 2

Ксиномавро – один из тех сортов, название которых произносить столь же приятно, как и пробовать само вино. Но сделать достойное кюве на его основе непросто. Это довольно капризный сорт: уже само его название (от греч. xino – «кислый» и mavro – «черный») указывает на высокую кислотность и выраженные танины – так что виноделам приходится особенно внимательно следить за урожайностью и максимально деликатно подходить к экстракции.

Сорт относится к позднеспелым и восприимчив к заболеваниям, поэтому лучше всего чувствует себя в прохладных, хорошо проветриваемых условиях. Холмистые высокогорные участки и бедные почвы позволяют продлить вегетационный период и добиться фенольной зрелости без потери свежести.

Вина на основе ксиномавро производят по всей Северной Греции, они выпускаются под четырьмя аппелласьонами, но сердце сорта – на холмах Наусы. Он едва избежал исчезновения в XX веке: филлоксера, войны, бедность и пересадка местных виноградников под более прибыльные фруктовые деревья почти лишили Северную Грецию старых лоз. К 1962 году в Наусе осталось всего 50 га виноградников.

Яннис Бутарис в 1968-м начал высаживать ксиномавро и убеждал соседей отказаться от ассамбляжей в пользу моносортовых вин. Он добился создания первых контролируемых зон по происхождению для сорта. За ним потянулись виноделы вроде Апостолоса и Стергиоса Тимиопулосов. Совместными усилиями они вывели ксиномавро на международную сцену.