Тунгуска «Серебро Севера» — меню с тугуном 

Тугунковое меню аккуратно появляется в «Тунгуске» каждый год, и предлагаемое Николаем Бобровым количество способов, как съесть рыбку уже вплотную приближается к числу поз в Камасутре. Но каждый раз интересно, так что иду пробовать. Увы, одного из вариантов, а именно тугунка с сальсой в наличии не оказалось, ну ладно, попробуем три остальных. 

Тугун с пряным грибным хумусом — 648 рублей 
Кажется, компас тунгуской кухни потихонечку смещается с Дальнего Востока на восток поближе. Тут у нас хумус из грибов, икра из грибов и жареные орехи. Смесь сибирского с Тель-авивским вышла вполне удачной. Грибы уверенно чешут свою грибную ноту, не забывая о главном герое вечера — тугуне, которому здесь оставили главную скрипку. 

Тартар из подкопчённой хакасской говядины — 798 рублей 
А вот тут тугун лишь дополняет основную гамму мясного умами, играя роль, которую в обычном тартаре выполняют каперсы и сыр, то есть даёт соли и связывает всё воедино. Но если не быть снобом, и не заявлять, что в меню с тугуном, именно тугун должен солировать, надо признать, что это очень удачный тартар. Вкуса очень много умами и мясо бьют по рецепторам с усердностью Васи Пельменя, что впечатляет. 

Тако с тугуном — 798 рублей 
Тут хочется вспомнить сразу двух персонажей народного фольклора. Иудея-оленевода генерала Лебедя и меломана Рабиновича. Причём напевает Рабинович что-то вроде танго. То есть главный ингредиент блюда вроде северный, техника латиноамериканская, но за всем этим слишком явно угадывается родной форшмак с яблочком. Было ярко, оригинально и очень свежо, что для блюд с солёной рыбой редкость. 

Общие впечатления: пока не исписались, сходить определённо стоит.