Try Wild

🤫 Секретная лаборатория.

Tipsy Sparrow wine - наша подвальная лаборатория, которая появилась задолго до Try Wild и никогда не была коммерческой историей. Главный по лаборатории Кекс следит за каждым процессом и не дает нам бездельничать 😻

С 2012 года здесь мы познаем спонтанную ферментацию и принципы натурального виноделия. Наша обожаемая «полукарбоническая мацерация» впервые испытана тоже в Tipsy Sparrow.

«Секретная», потому что попробовать вино и миды, сделанные в стенах лаборатории, практически невозможно. Купить - тем более.

К чему я веду. В эту субботу целых пять разных мидов 2020 и даже 2017 года, абсолютно непохожих на наши обычные дикари, будут разливать на «Дне лентяев» в Share House.

Если ты там будешь, то требуй «пьяного воробья» и поленись на славу! 😉

Для подкрепления слов делом я снова залезла в архив 2022 года и нашла видосики с обраткой аронии. Тут мы еще на старом производстве.

Найди 100 отличий 😅

#секреты_trywild

Pet Nat ик - бленд ферментированного сока вишни полукарбонической мацерации и ферментированного сока аронии.

Итак, с первой составляющей бленда разобрались - это «сок самотек» вишни. Читать/смотреть здесь

Теперь напишу пару слов про ферментированный сок аронии (черноплодной рябины).

Процесс обработки такой:

1. Привезли.
2. Пропустили через гребнеотделитель, чтобы слегка нарушить целостность ягоды.
3. Оставили на мацерацию. На этом этапе уже запускается дикая ферментация.
4. Несколько раз пижажили (продавливали верхнюю ягодную шапку).
5. Отжали сок.
6. Долго ждали.

Как видите, никаких дрожжей и других препаратов для ускорения процессов и стабилизации мы не добавляем. Только дикие дрожжи и время 🦾

Какой дикарь Try Wild ваш любимый?

Уф, жаришка! У вас так же?

Расскажите как спасаетесь от этой невыносимой жары в городе?

У нас +33 в тени и ни единого шанса на ветерок.

Мы вот слиняли с коробкой сидра в багажнике за 150 км от города на берег Камы.

#trywild_fest
Фест прошел легко и непринужденно благодаря заботливым организаторам. Круто как всегда ❤️‍🔥

Мы были уже в третий раз и в этом году привезли только кеги, разлитые в марте специально для Лоботомии. Во-первых это удобно.

Абсолютно все сорта были новые:

Два молодых диких сидра. Грубые, кислотные, со всеми ароматами натурального брожения. В продажу им только через год минимум.

Два грэффа. Дикие бленды кислого эля с ягодными сидрами. Тоже выйдут не раньше 2025 года.

Два вайлда. Кислое пиво, выдержанное в бочке и вымороженное до 10% градусов, с ферментированным соком ягод. Сделали специально для Лоботомии. В таком сочетании больше не будет.

До фестиваля мы сами пробовали их только в бутылочном варианте, все кроме вайлдов. Немного переживали, до самого начала феста. Подключили кеги на кран и выдохнули. Все сорта оправдали наши ожидания.

Кто был, делитесь впечатлениями!

—————————
В комментах все сорта со ссылкой на антапд.

#trywild_fest
Еще один пост про Lobotomy day 2024 и продолжим раскрывать наши «секретные» технологии.

Пятница. Мы в Петербурге. Завтра Lobotomy day