Нефритовый гид по Китаю 🐉

К слову об аньхойской кухне

Как-то раз я писала про Восемь великих кухонь Китая. Так вот, кухня провинции Аньхой входит в их число. Поскольку рельефы здесь гористые, до моря далеко, пастбищ мало, а рек и целебных вершков-корешков много, то и местная кулинария получилась особенной.

Пища у аньхойцев жирная, соленая и иногда острая. В блюдах часто встречаются ферментированные продукты, например, соленая капуста, маринованные овощи, перебродивший рис, тофу, все это из-за стремления продлить время хранения продукта в условиях горной обособленности. Жарят на рапсовом масле, масле из семян камелии, либо на копченом свином сале или ветчине. Все очень ароматно.

Но в то же время горы кормят, и благодаря ним в аньхойской кухне уйма горных деликатесов: разнообразных обычных и древесных грибов, ростков бамбука (竹笋), лекарственных корнеплодов и дичи. Особенно грибов здесь много, они будут в любой лапше, пельменях и даже внутри маленьких жареных пирожков, что продаются на каждом шагу. Чем богаты — тем и рады.

В поездке мы постарались попробовать самые известные блюда, которыми знаменит регион:

Пахучий окунь (臭鳜鱼) — главная звезда Аньхоя. Сначала окуня неделю маринуют в деревянной бочке вместе с солью и сычуаньским перцем. Этот процесс расщепляет белки, в результате чего рыба приобретает характерный запах и плотную текстуру, похожую на зубчик чеснока. Затем рыба промывается, обжаривается на рапсовом масле и тушится вместе с имбирем, чесноком, чили и рисовым вином. Мы не почувствовали никакой специфичный запах, рыба хорошая с очень богатым и насыщенным вкусом.

Волосатый тофу (徽州毛豆腐) — популярная в интернете местная закуска. Как думаете, почему он волосатый? А потому что на тофу культивируют благородную белую плесень. Затем его обжаривают на рапсовом масле до золотистой корочки, тушат с соевым соусом, имбирём и чесноком. Тофу получается очень ароматным и хрустящим, а внутри остается нежным с ярким вкусом умами.

Тушеная в котелке курица (地锅鸡) — кусочки тушеной в сое курицы с сельдереем, морковью, картошкой и овощами. По бокам в котелке наклеены на стену лепешки, которые пекутся вместе с курицей и впитывают в себя ароматные соки.

Линшаньская перебродившая рисовая каша (灵山酒酿) — хоть звучит неаппетитно, но поверьте, это очень вкусный и освежающий местный десерт. Высокогорный клейкий рис пропаривают и заквашивают с винными дрожжами на родниковой воде. В результате рис становится мягким и упругим и выделяется сладкая жидкость с легким привкусом рисового вина. Подают блюдо холодным, добавив сверху ягоды годжи и цветы османтуса. Содержание алкоголя низкое, 0,5-2 градуса.

#гастрономия

Нефритовый гид по Китаю 🐉

Тусовочный район Туньси

Центром общественной жизни в регионе Хуаншань принято считать район Туньси (屯溪), где размещается вся местная администрация и живет почти 300 тысяч человек. Раньше он был отдельным городом, а теперь это центральная часть большого городского округа, где можно увидеть и старые улочки, и новые микрорайоны с многоэтажками. Всем туристам, приезжающим на гору Хуаншань, гиды предлагают жить либо у ее подножья в Танкоу, чтобы не вставать рано с петухами, либо в Туньси, где кипит жизнь, но до подножья Хуаншань надо ехать час на автобусе.

Туньси — тусовочный район, но в сравнении с большими городами, развлечения здесь напоминают сельскую дискотеку, хоть и очень атмосферную. Однако после двух дней горной глуши мы были рады снова оказаться в цивилизации. В сердце района находится старая улица Туньси, где в традиционных деревянных домах открыто множество сувенирных магазинов, зазывалы приглашают попробовать 32-градусное рисовое вино, работает ночной рынок, шумят караоке и пивные бары с живой музыкой.

Сувениры здесь отпадные, и цены в итоге были ниже, чем во всех остальных туристических местах региона Хуаншань. Продается здесь разнообразные мелочевка (магнитики, брелочки и т.п.) и особые товары местного производства или попросту 特产. Среди них резные камни для туши, хойская тушь, кисти, бумага (если вы вдруг вдохновитесь стать каллиграфом), деревянные поделки, сушеные целебные травы и грибы, местный чай и популярные вкусняшки.

Нефритовый гид по Китаю 🐉

Ночь в старинном отеле

В Сисинань мы остановились на 3 ночи в месте, признанной достопримечательностью класса ААА и охраняемой правительством Китая. Это отель бутик-отель Shilily (诗莉莉), находящийся внутри объекта культурного наследия.

Когда-то давно в эпоху Цин (1644-1911) этих стенах находилась Синаньская академия (溪南书院), построенная кланом У. В ней учились хойчжоуские литераторы и каллиграфы, поэты читали лекции и собирались на дискурсы. Однако после падения монархии старые дома пришли в упадок и частично обрушились.

В начале 2000-ых годов в рамках проекта восстановления культурного облика деревни Сисинань в этой части города было отреставрировано 12 старинных домов в хойчжоуском стиле и объединены в гостинничный комплекс, получивший название особняк Вэйянь (慰颜府).

Отель мы разглядывали и изучали как отдельную достопримечательность. Завтраки и послеобеденный чай подавались в самых старых домах, напоминающих традиционную китайскую чайную со сценой для оперы. Здесь сохранились оригинальные стены с изображением лошадиных голов, деревянные балки, перекрытия, балкончики и колонны с тончайшей резьбой. У входа в каждый гостевой дом лежали древние каменные дверные пороги, а крышу украшала черепица с изображением тигриных голов.

И стоила нам эта роскошь 8300 рублей за ночь. Если ноги занесут вас в Сисинань, то очень рекомендую Shilily. Номера просторные и красивые, кормят вкусно, да еще в подарок к заезду вам устраивают фотосессию на территории отеля с последующим ретушированием фотографий (у нас на это не было времени). Я путешествовала с тяжеленным чемоданом, и была очень рада, когда водитель отеля встретил нас на гольф-карте у туристического центра Сисинань, и довез по узким мостикам и пешеходным улочкам ко входу в отель.

Нефритовый гид по Китаю 🐉