Broken Temple

Грибной сезон, а значит стоит вернуться к концепции грибной окрошки. В прошлый раз был достаточно простой вариант, а сейчас возьмем навороченный: Окрошка постная изъ разностей/Okrochka maigre à la russe/Окрошка мѣгръ а ля руссъ из кулинарной книги 1861 года «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве».

Очистить и нарѣзать салпикономъ нужное количество изъ слѣдующаго: огурцовъ, свѣжихъ или соленыхъ, огурчиковъ маринованныхъ, грибовъ бѣлыхъ вареныхъ или маринованныхъ, соленыхъ груздей, волнушекъ, рыжиковъ, яблокъ свѣжихъ или моченыхъ, (можно класть сливы, вишни, персики и моченый виноградъ), сваренныхъ и очищенныхъ: картофеля, свеклы, зеленыхъ бобовъ и сложить въ суповую чашку. Предъ отпускомъ положить въ каменную чашу немного готовой, сарептской горчицы и соли, размѣшать, и лить по нѣсколько капель прованского масла на лопатку, и мѣшать постоянно, отъ чего масло съ горчицею обратится въ густой соусъ, который развести постепенно кислыми щами или хорошимъ квасомъ, снабдить по вкусу солью и перцемъ, опустить зеленаго рубленого лука или шалота, петрушки, астрагона, кервеля и укропа и выливъ въ суповую чашку съ приготовленной смѣсью, отпустить со льдомъ.

Ингредиентов много и их можно сгруппировать в пять категории:

1.Как бы основной массив блюда: картофель, свекла, зеленые бобы, белые грибы и свежие огурцы.
2.Соленья: маринованные огурцы, грузди, волнушки, рыжики.
3.Фрукты и ягоды: яблоки, сливы, вишня, персики, виноград.
4.Зелень: зеленый лук, петрушка, астрагон, кервель и укроп.
5.Заправка: соль, перец сарептская горчица, прованское масло, квас/щи.

Однако нюансов, в которых следует разобраться, немногим меньше:

- Зеленые бобы это, вероятно, что-то ближе к фасоли, но думаю вполне заменяемо зеленым горошком.
- Фрукты и ягоды допускаются как в свежем, так и в моченом виде. Моченье это форма заготовки, которая предусматривала длительное выдерживание в рассоле, состав которого мог сильно варьироваться. Но думаю, это было на случай отсутствия свежих.
- Формулировка можно класть подразумевает, что можно и не класть, но гулять так гулять.
- Астрагон это тоже, что эстрагон. То есть, та самая вещь, что дает «Тархуну» его специфический аромат. Сомнительно, но ок.
- Сарептская горчица это вроде вид растения, но также существовала одноименная фабрика, популярная своей горчицей. Известно, что в России ценилась жгучесть и горчицу готовили из порошка, а не зернами. Так что предпочтение обычной, пастообразной острой горчице, а не какой-нибудь дижонской.
- Прованским маслом тогда называли оливковое.
- Под щами, их в рецепте предлагают, как альтернативы квасу, в России тогда понимали не только одноименный суп, но и всевозможные похлебки из щавеля или крапива, и даже рассол из квашеной капусты. Остановимся на квасе.

Главная беда, что в рецепте ни слова нет о пропорциях.
Рискну предположить, что овощи (основной массив) должны занимать хотя бы половину объема. В пересчета на 1кг это будет 500г. Получится по 100г картофеля, свеклы, зеленого горошка, белых грибов и свежих огурцов.

Солений тогда возьмем 3/10 от килограмма, примерно по 75 грамм маринованных огурцов, груздей, волнушек и рыжиков.
А оставшиеся 2/10 отдадим фруктам и ягодам.

Про горчицу и масло сказано относительно подробней: первой немного и второго пару капель. Ну а зелень кидается в самом конце и, учитывая сколько ее видов перечислено, думаю, что делалось это щедрыми охапками.

Яркий жёлтый краситель (горчица) и красные (свёкла и вишня) дают очень приятный цвет, который так и напоминает о каком-нибудь том-ям. Кисло-сладкие ягодно-фруктовые мотивы тоже играют на похожие ассоциации.

Этот рецепт, как и прошлый, был найден на канале Мещерские сказы. Ну и, опять же, это оказалось гораздо вкуснее, чем можно было бы подумать. Однако, просить кого либо дать и этому рецепту шанс, не решусь.

#kulinarnaya_rubrika_imeni_anity_tsoy #mushrooms

На прошлый год в честь грибного сезона была пара общих постов о роли грибов в мифологических представлениях народов России. В этот раз остановимся подробнее на моём любимом проявлении этого феномена, на девушка-мухоморах.

Мухоморные девушки это загадочные персонажи фольклора дальневосточных народов России (ительменов, коряков, чукчей, чуванцев и др.), представляющие собой духи грибов, материализовавшиеся в образе прекрасных женщин. В традиционных преданиях эти антропоморфные лесные красавицы обладают чарующей красотой, но несут смертельную опасность для человека.

Они появляются в лесу перед охотниками, привораживают их, заставляя забыть семью и прошлую жизнь, и уводят в свое потустороннее царство, откуда уже нет возврата…

Образ мухоморных девушек тесно связан с особым статусом мухомора в культуре народов Камчатки и Чукотки, а также перекликается с мотивами прекрасных, но губительных женских духов в других мифологических традициях.

#bespolezno_no_interesno #mushrooms

Всего в 4 километрах от монастыря яндекс-карты показывают «Место усадьбы Ушакова». Слишком близко, чтобы не наведаться, но к сожалению карты не врут и там можно найти всего лишь место, где она некогда находилась.

Имение Фёдора Ушакова в Алексеевке была таким типичных «тихим тылом последних лет». Деревню он купил в 1805 году и после отставки поселился там, в нескольких верстах от Санаксарского монастыря.

Что стояло на месте усадьбы, сегодня можно реконструировать по краеведческим заметкам и планам благоустройства. На месте усадебного дома сейчас стела, памятный камень и поклонный крест. Рядом заложен молодой яблоневый сад как жест памяти.

Власти Мордовии несколько раз объявляли о проектах благоустройства «усадьбы Ушакова» как такого туристического и мемориального узла Темников—Санаксар—Алексеевка. В релизах 2021 года говорилось о планах реконструкции к 2025 году и создании исторического комплекса на месте разрушенной усадьбы.

Но, похоже, что-то у них не срослось.

#travel

Уже упоминали, что дядя Федора Ушакова был одной из ключевых фигур возвышения Санаксарского монастыря. В источниках прямо говорится, что:

игумен восстановил и отстроил его полностью

Но связь адмирала с Санаксарами не ограничивается родством с настоятелем. Его имение располагалась неподалеку и именно в нем он провел последние годы жизни, регулярно навещая монастырь.

Современные церковные и региональные публикации порой фиксируют чуть ли не буквальный уход флотоводца в монастырь, но умер Ушаков в Алексеевке, где была его усадьба, а отпевали его в Спасо-Преображенской церкви Темникова. А уже после траурная процессия донесла гроб до монастыря, где он был захоронен у стены соборного храма, рядом с могилой дяди-настоятеля, как сам и завещал.

Некогда над могилой была часовня, но после закрытия обители в советское время её разрушили. Во время Великой Отечественной войны государственная комиссия проверила место захоронения, извлекла останки и по найденному черепу выполнили знаменитую криминалистическую реконструкцию облика адмирала.

Затем могилу восстановили, без часовни разумеется, и взяли под охрану. Связано это было с учреждением в 1944 году ордена его имени.
Память о Фёдоре Ушакове окончательно срослась с Санаксарами после его канонизации в 2001 году.

На первых этапах подчёркивались его милосердие и христианское служение, но затем он был провозглашен покровителем Военно-морского флота. А в 2005 году патриарх Алексий II и вовсе благословил почитать святого праведного воина Феодора Ушакова как небесного покровителя стратегической авиации...

В Рождество-Богородичном Санаксарском монастыре хранятся рака с мощами Ушакова. Иногда она передается для общероссийских крестных ходов и чествований, включая морские парады в Санкт-Петербурге и Кронштадте.

#travel