Просто пара мыслей вдогонку грибной окрошке.

В классических рецептах дореволюционной России допускалось рубить в неё самую разнообразную живность: говядину, телятину, баранину, домашних птиц и дичь. Но, кажется, предпочтение отдавалось нежирному мясу.

Но нужно понимать, что все эти рецепты из старинных поваренных книг, они для состоятельных граждан. В крестьянских семьях чаще всего обходились яйцами, иногда даже рыбой, ну или грибами.

В советскую эпоху в качестве повсеместного ингредиента установилась докторская колбаса. Причины этой метаморфозы очевидны, встала задача накормить многомиллионную ораву рабочих и крестьян, а всякие излишества вроде рябчиков порицались.

Но что же тогда с грибами, почему сегодня мы, в большинстве своём, смотрим на грибную окрошку как на диковинку? Во-первых, это вполне соответствовало бы советской программе по замене фуа-гра на сырок «Дружба» обеспечению населения доступными продуктами. Во-вторых, грибы собирали всегда и при любой власти, причём активнее всего именно в тех регионах, где исторически любили окрошку.

Мне на ум приходит только то, что грибная окрошка могла иметь ассоциацию с постным столом и негласно попасть под раздачу в борьбе с религиозными пережитками.

Но ведь куча откровенно обрядовых народных блюд, как кутья, тем не менее сохранилась...

Ну и, у нас тут был второй юбилей кулинарной рубрики. 

В оправдание скажу, что стараюсь подавать свою кулинарную шизофрению в каком-никаком культурно-историческом контексте.

#kulinarnaya_rubrika_imeni_anity_tsoy