Почему одни ресторанные тренды становятся новой нормой, а другие исчезают через год?

Фьюжн, авокадо-тосты, спешелти-кофе, локальные продукты, растительное мясо, «бежевые рестораны» и даже меню, написанные ИИ.

В материале «Открытой кухни» гастрожурналист Иван Глушков вспоминает, как менялась ресторанная индустрия последние 25 лет.

Мы собрали самые яркие тезисы в карточках, а полный материал — по ссылке.