В ЧЁМ ГУНФУ, БРАТ?

Вчера в ходе чаепития в церемониальной набрёл, наконец, на вполне завершённую формулировку того, что такое чаепитие гунфуча, и при чем тут гунфу.

Напомню историю вопроса, носящего, конечно, сугубо профессиональный характер, но относящегося при этом как к самоопределению человека, не чуждого чайного профессионализма, так и к проекции образа «мастерства» в окружение - в диалоге с гостями чайной, любителями чая, ценителями чайной культуры, адептами различных актуальных чайных традиций, интересующимися эстетикой и этикой чаепития СМИ, блогерами, исследователями чайной среды.

В 2002, когда я начинал изучение и освоение чая, в меню чайного клуба в Саду «Эрмитаж», колыбели современнлй российской чайной культуры, было представлено три способа заваривания:
• пинча, «пробование чая», представляло собой многократное заваривание в гайвани, питьё из миниатюрных чашек, обучающиеся сдавали этот способ первым из четырёх экзаменов, стоило такое чаепитие дешевле, чем способ гунфу ча,, подходило для всех групп чая, помимо улунов. Сдав второй экзамен, мы получили доступ к завариванию пинча в чайнике из исинской глины;
• варка чая «методом Лу Юя», однократное приготовление чая методом восьмого века нашей эры, реконструированным в конце 1990-х моими учителями и старшими товарищами. Этот формат чаепития подходил ко всем сортам чая, кроме улунов. Сдавали мы его последним, четвёртым экзаменом;
• гунфу ча, «мастерство чаепития», предназначалось для детального раскрытия аромат и вкуса улунов, предполагалось заваривание в чайнике из исинской глины, питьё чая из чайных пар, состоящих из высокой чашки аромата сянбэй и низкой чашки на несколько глотков. Чай в этом способе, в зависимости от уровня улуна, мог раскрывать ч в последовательности из 7-8-12-15 завариваний, постепенно меняя аромат и вкус, послевкусие. Это мы сдавали третьим экзаменом из четырёх. Гунфуча стоило дороже, чем пинча в том же качественном уровне.

Итак, система чаепитий в альма матер увязывала выбор посуды с типом чая, пинча рассматривалось как чаепитие «меньшего мастерства», чем гунфу ча.

За названием «гунфу ча» стоит термин гунфу - это то же, что и кунгфу, мастерство, пропорциональное наработке, затраченному на его обретение времени, усердию и сумме усилий. Гунфу = Опытное мастерство.
Получалось, что гунфу ча - мастерское чаепитие, чаепитие высокого мастерства, а пинча как будто требует меньшего опыта или наработки.
Или же мастерство крылось в чашках сянбэй? Но они применимы только к чаепитию с улунами, редко с какими другими чаями их применение оказывается осмысленно.
Требуют ди улуны особого внимания, особого мастерства, техники заваривания, подготовки, терпения, выучки? И да, и нет. Улуны более управляемы и пластичны в заваривании, чем, например, зелёные и белые, красные и шу-пуэры. Да, из заваривание чуть дольше, как минимум подготовительное первое заваривание, несколько дополнительных шевелений каждой чашки и собственно чайника, они интенсивнее раскрываются внутри чайника и способны занять весь его объем, поэтому дозировка и пропорции играют бОльшую роль. Но это все достаточно быстро нарабатывается, никакого сверхмастерства в заваривании улунов в сравнении с виртуозным завариванием шэна, зелени и жёлтых вы не обнаружите.

Спустя несколько лет обучения и профессиональной эмансипации стало ясно, что термин гунфуча стоит переосмыслить, оторваться от привычной трактовки в меню, по которому учился.
По сути, ГУНФУ ЧА ЭТО ЧАЕПИТИЕ С МНОГОКРАТНЫМ ЗАВАРИВАНИЕМ КОРОТКИМИ ЭКСПОЗИЦИЯМИ (иногда их называют «пррливами», я не фанат этого слова), В ОТНОСИТЕЛЬНО НЕБОЛЬШОМ ЧАЙНИКЕ ИЛИ ИНОМ ЗАВАРОЧНОМ ДЕВАЙСЕ, с ОСТАНОВКОЙ ЭКСТРАКЦИИ ПУТЁМ ПЕРЕЛИВАНИЯ быстро приготовленного чайного настоя в отдельный сосуд- чахай/ гундаобэй, в котором чай перемешивается, становится однородным, и отсюда разливается по чашкам всех собравшихся.
То есть любое заваривание с использованием чайника/тимэйкера и чахая в несколько «проливов»-экспозиций, вне зависимости от типа чая и чашек, называется в широком смысле чаепитием гунфу ча