Итак, программа Белой выдержки:
Сегодня 14 ноября в 20:00 — дегустация №10 (в прошлый раз мы сбились со счета)
«Белая выдержка. 7 возрастов белого чая из 4 регионов».
Опровергнем распространенное представление о белом чае, как о чём-то бестелесном, исчезающе прозрачном, почти не ощутимом на вкус, заварив и попробовав белые чаи семи разных возрастов из совсем разных регионов (и не только Китая). Мы в Чайной высоте способность белого чая высоких сортов развиваться с течением времени исследуем ещё с 2006-го (тогда наш проект назывался «Чайный этаж 108»). Через несколько лет тема ценности выдержанных белых зазвучала и в китайской чайной торговле. В 2013-м мы отправились на родину этого чая в масштабную экспедицию, встретились с ведущими экспертами и ценителями на местах и подтвердили все свои догадки, прояснили множество вопросов и нестыковок в представлениях о белой чайной традиции. Последние несколько лет белым с выдержкой уделяют внимание и в российской среде профессионалов и ценителей, однако чая солидных возрастов от этого больше не становится, запасы самых древних образцов повсеместно иссякают, самое время разобраться. Рекомендуем проникнуться этой темой, пока ещё не слишком поздно. В коллекции «Чайной высоты» есть образцы белых чаёв вплоть до 25-30-летнего возраста — для них характерен аромат сухофруктов, грибов, благовоний, цветов, древесины и почвы. Сегодня попробуем чаи вплоть до самого начала нулевых.

На первом шаге познакомимся с классическим стилем белого чая, при этом образец у нас из непривычного для белых региона:
1. «Эмэйшань Байхао Иньчжэнь 2023 / Серебряные иглы горы Эмэй» индекс в коллекции 21ин57
Сырьё: почки-иглы. Регион: гора Эмэй, провинция Сычуань. Год урожая: 2023
Сортность: 1дан-1080 / стандарт 54 ₽/г

Далее сравним пару белых из провинции Юньнань:
2. «Сишуаньбанна Яосян Иу Байча 2010х пресс 2022 ф-ки Мэнхай Бадашань Лаоши», ник •Белый колобок, целебный аромат•, индекс в коллекции 24лй37
Сырьё: флеш из почки и нескольких листьев, Прессовка в колобки по 9 г.. Регион: гора И У, Сишуаньбанна, провинция Юньнань. Год урожая: середина 2010х, пресс 2022
Сортность: 1дан-1080 / стандарт 54 ₽/г

3. «Биндао Лао Гушу Байча 2017 / Старый белый с древних деревьев Биндао», ник •Грибы и сухофрукты•, индекс в коллекции 24лй22
Сырьё: почки и листья. Регион: сад Биндао, Дасюэшань, Мэнку, Линцан, провинция Юньнань. Год урожая: 2017
Сортность: 9ступень-960 / стандарт 48 ₽/г


Сравним два образца Лао Мудань - сорта «Белый пион» 2018 и 2013 урожаев:
4. «Лао Баймудань 2018 / Белый пион, выдержанный», ник •Найча без молока•, индекс в коллекции 24лй33
Сырьё: почка и лист. Регион: горы Таймушань, уезд Фудин, провинция Фуцзянь. Год урожая: 2018
Сортность: 1дан-1440 / стандарт 72 ₽/г

5. «Мудань Ван Лао Байча 2013 / Царь-пион, выдержанный», ник •Ириски и арахисовое молоко•, индекс в коллекции 24лй34
Сырьё: почка и лист. Регион: горы Таймушань, уезд Фудин, провинция Фуцзянь. Год урожая: 2013
Сортность: 7дан-4200 / стандарт 210 ₽/г

Сравним со скоростью созревания белого чая других регионов и стандартов сбора:
6. «Белые почки холмов Мацесты / Лао Байча июнь 2019 из сорта Колхида», индекс в коллекции 24лй30
Сырьё: почка и лист. Регион: чайные сады Егора Матчака, Мацеста, Сочи, РФ. Год урожая: 2019 июнь
Сортность: 2дан-1900 / стандарт 85 ₽/г


7. «Лао Шоумэй 2002 / «С сединою на висках» многолетней выдержки», ник •Малина финики цветы•, индекс в коллекции 24лй36
Сырьё: преимущественно лист. Регион: горы Таймушань, уезд Фудин, провинция Фуцзянь. Год урожая: 2002
Сортность: 2дан-1900 / стандарт 85 ₽/г


Вкусоароматические "лучи", по которым проведем сравнение этих чаёв:
древесина, кора, корни, лес, грибы / почва, сельский быт, сундук, погреб / орехи, семечки, зерно / сухофрукты, курага / абрикос, яблоко, слива / сырные, молочные, кремовые / зелень, скошенная трава / мёд, воск, прополис

Билеты: teatix.com/wukong72