Я хочу поделиться своими идеями, которые были эффективны в ковид и точно могут пригодиться и сейчас
Что бы порекомендовал я:
1. Сократить меню для доставки до позиций, которые переживают 20–30 минут дороги. Не нужно “доставлять весь ресторан”. Убирайте хрупкие блюда, подстраивайте рецепты под транспортировку. Сделайте 1-3 Hero SKU (это облегчит и маркетинг). Это снижает списания, ошибки и негативные отзывы.
2. Сделайте отдельные delivery-only bundles с понятной выгодой. Не просто “скидка 20%”, а “ужин на двоих”, “семейный завтрак на 4”, “рабочий ланч на неделю”, “детский набор + десерт”. Люди в кризис выбирают не ассортимент, а ясность.
3. Оперативно подготовьте систему коммуникации: SMS или push-уведомления по карте в wallet (пуши бесплатные, вы можете отправить по контактам из базы ссылку на ее установку)
4. Свяжитесь с компаниями, возле вас и попросите HR-департамент разослать своим сотрудникам информацию о доставке с определенными привилегиями. Все эти люди скорее всего были у вас в рабочие дни, поэтому вероятность их заказа довольна высока. Не будем забывать и о лояльности, которая появится у них, что даст бонус в будущем. Это работает и для соседних ЖК
5. В саму доставку обязательно включите нематериальные ценности - напишите что-то от руки или положите бонус (десерт, что-то для заморозки или любимый всеми мерчандайзинг - от подставки для бокала до кепки). Нужно всегда давать чуть больше, чем люди заказали - этот эффект работает всегда.
6. Нанесите на упаковку QR-код, который ведет на видео с приготовлением доставленных блюд. Оно может быть снято даже на айфон, но люди поймут, как вы готовите блюда. Сближение с вашими гостями - всегда хорошее решение. Как вариант - видео приветствие вашего шефа каждому гостю ("Привет, друг, я очень старался, когда готовил эту курицу для тебя"). Да, это не так легко, но зато максимально приятно.
7. Мы все привыкли есть блюда в особой атмосфере, поэтому музыка тоже важный аспект. Выложите свой плейлист и нанесите QR-код / короткую ссылку на пакеты с доставкой или красивую открытку. И вот уже ужин все больше напоминает привычное времяпрепровождение в любимом месте.
8. Встроить upsell в упаковку: добавьте QR на “заказать завтрак завтра”, “подписаться на еженедельный сет”, “получить подарок к следующему заказу”. Упаковка должна продавать следующий контакт.
9. Если ваш шеф или сам ресторатор отлично говорит, то организуйте совместный ужин с гостями онлайн: каждый пожелавший участвовать гость должен заказать сет, а далее в определенное время вы можете собрать всех через Zoom и устроить настоящий chef's table - с разговорами о еде, переменами блюд и рассказами про пейринг с алкоголем
10. Доставьте сами. Неважно, именитый ли вы шеф или известный ресторатор - присоединитесь к команде, порадуйте своих постоянных гостей.
11. Продавайте сертификаты на будущее (фьючерсы с привилегией): гость плаит 1000₽, получает на счет 1100₽
И последний совет, который многим очень трудно принять:
Забудьте об амбициях и концепции ресторана. Даже если вы fine dining, то имеет смысл сейчас делать демократичные решения для всех - не забывайте, что у ваши гости тоже могут начать экономить. Поэтому порадуйте их простым, вкусным, но недорогим решением. Вам это вернется в будущем, поверьте!
@sysoevlive x @sysoevfm