Суми|Sumi|隅

Редкий пост, и от того более значимый и сразу к важным новостям:

Завтра, 2.08 августа в 14:00 мы делаем свой первый каппинг кофе. Мы вообще не профессионалы в этом и у нас нету всего необходимого оборудования, но есть абсолютно уникальный для Казани кофе который в другом месте просто невозможно попробовать.

Будем пробовать 4 разных зерна из четырех регионов Таиланда (chiang rai, nan, lampang, chiang mai), обжаренные в Бангкоке, на местном ростере. Бонусом еще 2 вида зерна от наших партнеров по кофе "Нефть", а именно Далат, Въетнам и Бразилия Моджиана. Все с разными профилями вкуса, разной обжаркой, разным способом обработки.

Для тех кто не знает что такое каппинг рассказываем в кратце:
1) Мы открываем кофе, нюхаем зерна и уже тут понимаем - разница есть, но во вкусе еще все поменяется.
2) Размалываем зерна под крупный помол, насыпаем в чашки, снова нюхаем :)
3) Заливаем все это дело горячей водой примерно 90 градусов и ждем около 4 минут, удаляем пенку и жмых, ждем еще немного до комфортного остывания.
4) Активно начинаем пробовать. Проба идет ложкой, после каждого использования споласкивается в кипятке для очистки от вкусов и микробов) Кто то глотает кофе, а профессионалы часто сплевывают чтобы не перебирать с дозой кофеина :)
5) Делимся эмоциями, выбираем понравившиеся зерна, узнаем о кофе чуть больше.

Если хотите прийти, пожалуйста напиши в комментариях.

К другим новостям:
У нас новый Бао с Персиком и тофу, был готов еще в Июне, но запустить удалось только сейчас. Запускаем ровно на 1 месяц, до 1 сентября.
Отработали еще на двух фестивалях, возможно будем 22 августа на лебяжьем и 12 сентября опять на ипподроме.
Купили настоявшую итальянскую пицца печь, иногда готовим пиццу и тирамису по оригинальному рецепту, но никому об этом не говорим

За почти полтора месяца у нас целых три желающих получить бесплатную моти, так что приходите за ней в кафе:
@teoteich
@binbinych
@Yugadmi

Это первый пост без розыгрыша потому как является записью на мероприятие :)

Мы в Бангкоке.

Казалось бы причем тут наше кафе в Казани? Но на самом деле очень даже причем. Вообще кто мы? Пришло время начать рассказать вам о команде

Меня зовут Айдар и я путешествую. Много путешествую. Если быть точным в копилке уже 38 стран и это не просто "заглянул на пару дней" а в большинстве случаев пожил, побывал в гостях у местных и конечно попробовал десятки блюд местной кухни, так и случилась любовь к Азии, так и появилось наше кафе. Порой мне сложно совмещать мою любовь к путешествиям и развитие кафе, зато каждую поездку я привожу что то новое от рецептов до приятных мелочей в интерьере, так у нас можно найти Тори из Японии, шляпы из Вьетнама или медальоны из храма в Таиланде. Вот и сейчас по плану осталась неделя в Бангкоке и уже закупаю необычные кофейные зерна у местных обжарщиков, новую посуду у нашей любимой мастерицы и гуляю по  местным кафе в поисках новых идей, которые хочу привезти к нам в Казань и таких идей за зиму собралось не мало.

Планируем много позиций в секретном меню, завтраки, редкие сорта кофе и новые эксперименты. В следующем посте расскажу про людей которые держат кафе пока я брожу по Бангкоку.

Подвели итоги прошлого розыгрыша, победила @marinilya
Оставляем комментарии и участвуем в следующем розыгрыше!
Кстати, если хватит рук будем вести запрещенную социальную сеть, и пока там нет подписчиков выиграть будет еще легче, так что @sumi_kzn и ждем первой публикации там.

Как говориться "дикий Бао" и "Бао сегодня" А для тех кто не в курсе этого мема рассказываем:

Ровно год назад, а точнее вечером 2 мая у нас было техническое открытие и мы угощали друзей чем смогли, наши первые не особо удачные булочки и не самая сбалансированная начинка. Но это были наши первые гости и они были были рады нас поддержать. Десятки, нет сотни рецептов, проб, ошибок и мы достигли того чем сами гордимся и любим.

И да мы не остановились и постоянно пробуем новое, стараемся улучшить, дополнить, обновить и продолжаем спорить, что важнее красота или удобство употребления)

Десятки рецептов, сочетаний и целых готовых блюд остаются за кулисой и так и не попали в меню. Как то раз наш повар готовил себе на обед овощное карри, запах стоял такой вкусный, что наш гость захотел именно это блюдо и мы не смогли отказать. Или как мы продавали алкогольные моти только "для своих"

Такие истории навели на мысль, а что если сделать "секретное меню" Такое чего не купишь просто придя как обычный гость, но если знать то можно спросить, а есть что по секрету? и попробовать что нибудь необычное. Как вам такая идея?

В комментариях можно поздравить нас с годовщиной, пожелать чего то приятного или просто что нибудь, мы ведь моти за это дарим (рандомайзером)

Кстати поздравляем @haewrx за победу под прошлым постом. Видео рандомайзера там же, только звук в этот раз не записался. Приходи за бесплатной мотей.

PS: как приятно писать посты без нейронок.

Ровно год назад я написал сообщение "готов подписать документы"
И с этого началась история Суми.

Последние 2 месяца тут была тишина, не потому что ничего не происходило, а наоборот потому что происходило слишком много. Честно, было просто не до постов.

За это время мы несколько раз обновляли меню, вводили и убирали позиции, прожили несколько фестивалей и прямо сейчас наши ребята стоят в парке урам и кормят гостей азиатского маркета от OSM, не смотря на ветер, дожди и непогоду. Мы привезли новую посуду от нашего любимого азиатского мастера, меняли цены, блюда. Пережили тяжелую для нас зиму.

И если честно, сейчас Суми совсем не то, каким я представлял его в начале. Оно стало.. живым? Со своими странностями, приколами, проблемами и постоянными экспериментами.

Сейчас близиться летний сезон, а значит снова нужно будет подстраивать меню под лето, под свежие фрукты и овощи, под холодные напитки. Хочется обновить нашу веранду, добавить еще больше уюта и атмосферы. Честно говоря прямо сейчас я в Азии, снова выбираю новую посуду, ищу необычные рецепты, блюда, ингредиенты, черпаю вдохновения в уютных азиатских кафешках чтобы принести их частичку к нам в наш уголок Суми. Постараюсь чаще делиться тем, что происходит внутри.

Кстати про моти, в прошлый раз вы накидала кучу идей вкусов - спасибо за вашу активность Лично я бы хотел выделить @katysha027 потому что очень понравилась идея сделать моти с горгонзолой. Пока не реализовали, но я думаю обязательно попробуем. А пока приходи за бесплатной мотей, показывай этот пост и свой аккаунт в телеграм нашим ребятам и забирай любую моти из наличия бесплатно 😁

Ну и не будем изменять традициям. Новый конкурс за любой комментарий под этим постом, вопрос чтобы упростить вам мысль: О чем хотели бы послушать в следующих постах: узнать о работе кафе, команде, планируемых обновлениях? Случайный комментарий забирает бесплатную моти.

Посмотрим что из этого получится в этот раз.🌼

Сегодня 14 февраля 🤍

И мы вдруг поняли, что последний пост здесь был 31 декабря.
Январь прошёл тихо - без красивых новостей, но с работой, фестивалем, расчётами, переживаниями и попытками просто держаться на плаву.

Сегодня у нас:

Подарочные наборы моти 🎁
Можно собрать из разных вкусов — для кого-то любимого или для себя (что вообще-то не менее важно).
Цена за моти + 200 рублей за коробочку.

И маленькая акция:
Если вы сегодня без пары
скажите на кассе кодовое слово «сам себе валентин»
и получите скидку на моти 30%, можно взять до 2 штук 🤍
Потому что любовь к себе никто не отменял.
UPD: тут команда сказала что парочкам тоже нужны скидки, так что тем кто берет не наборы а просто моти на месте, тоже скидка 30% )

И да, подводим итоги прошлого конкурса (под новогодним постом). 🎉
Сам розыгрыш уже залит под прошлым постом, выбрали рандомайзером трех победителей:
@apstapst
@Yugadmi
@EllSova1
Заходите за вашими бесплатными мотями в гости.

И запускаем новый конкурс 🚀:
Напишите в комментариях, какой вкус моти вы бы хотели увидеть в меню скорой весной.
Разыграем моти среди оставивших комментарий, а если используем вашу идею подарим сет из 3 моти автору.

Если коротко о нас:
Январь был сложным.
Считаем себестоимости, пересобираем меню, думаем как сделать кафе устойчивее.
Хочется не просто выживать, а расти - пусть маленькими шагами.
Скоро в меню сырный и острые рамены, бао с уткой и мандаринами и другие эксперименты :)

Спасибо тем, кто приходит.
Вы правда держите это место живым.

С любовью, Sumi 隅 🤍

🎄 31 декабря. Последний день года.

Хочется просто остановиться на минуту и сказать, спасибо вам ❤️
За то, что заходили к нам, пробовали бао и моти, писали отзывы, спорили, советовали, поддерживали.
Для маленького кафе это правда много значит.

Этот год для нас был разным.
Были удачные дни, были сложные, были фестивали, бессонные ночи, эксперименты со вкусами и ощущение, что мы всё ещё ищем свою форму.
Но одно осталось неизменным - желание делать еду с теплом и по любви 🍜

✨ Немного новостей:
— мы продолжаем работать и экспериментировать
— в новом году будет еще больше необычных бао и моти
— и мы очень хотим, чтобы Sumi оставался тем самым уютным уголком, куда можно просто прийти и выдохнуть

📆 График работы:
Сегодня и завтра отдыхаем вместе со всеми 🎆
Со 2 января — снова ждём вас в кафе по стандартному графику 10-21, каждый день. Возможно сделаем корректировки по ходу праздников.

🎁 Итоги конкурса под прошлым постом, сразу 3 победителя:
@haewrx @Dar_i_ya_qwp @Roza_Faizrakhmanova 🎉
Приходите в гости на праздниках, мы подготовим для вас свежие моти
Пишите любой комментарий и участвуйте в следующем розыгрыше, на праздниках будем дарить много подарков

С наступающим Новым годом ✨
Пусть в 2026 будет больше тепла, спокойствия и вкусных моментов.
Спасибо, что вы с нами.

Ваш Sumi 隅 🤍

Мы на Open Space Market

Sumi на фестивале — живые, тёплые, немного уставшие, но очень счастливые.

Спасибо всем, кто уже зашёл, попробовал бао, онигири, моти, рамен, попил наш еловый раф и сказал «было вкусно». Для нас это сейчас очень важно.

Мы тут ещё два дня, сегодня — самый насыщенный.
На стенде:
— бао (курица / лосось / утка с мандаринами)
— онигири ( курица \ острый тунец)
— рамен (говядина)
— моти с нестандартными вкусами
— крафтовые напитки

И да — мы дарим маленькие подарки, иногда угощаем моти просто так и очень радуемся, когда вы подписываетесь и возвращаетесь 🫶

Если вы уже на фестивале — заходите обниматься.
Если только планируете — мы вас ждём.

🎁 Небольшой фестивальный розыгрыш:
Мы разыгрываем моти прямо здесь, на фестивале ну или заберете в кафе после на Зайни султана 15, кстати на картах мы пока числимся как "Bao"

Условия простые:
1️⃣ быть подписанным на канал
2️⃣ написать в комментариях: «Я с фестиваля» или любой другой комментарий)

А победитель нашего прошлого розыгрыша: @animationtoys ждем в гости за бесплатной мотей :)
*За фото и помощь в застройке спасибо: @vasilevcraft