Январь. Салатный марафон заканчивается - и все как сумасшедшие бросаются в саморазвитие.

После поездки в Японию я стал сравнивать нашу барную культуру с их.

И понял: система обучения барменов у нас так и не случилась. Вокруг хайп на миксологию и лютую креативность.

За всем этим часто нет фундамента - простого и неподкупного интереса к продукту: от льда до посуды.

Всех учат техникам, фишкам и бесконечным авторским рецептам. Кормят разнообразием, но не смыслом. Бармены знают «как», но не понимают «почему».

В результате в барах - солянка из всего, что нашли. Микс техник, вкусов и концепций, которые не вяжутся между собой. Зато громко.

А Telegram-каналы подают это как инфоповоды, но тут и мы виноваты - ничего лучше не предлагаем.

Когда-то миксология восхищала. Сегодня утомляет. Все стали настолько «неординарными», что просто выпить сбалансированный классический коктейль - уже роскошь.

Как-то я попал в очередной бар из мирового рейтинга.

Попросил коктейль на продукте, из-за которого они известны, - просто, без авторских выкрутасов.

Мне дважды приготовили авторский вариант. Продукт был неплох, но я вышел разочарованным: меня не услышали.

Это как если бы я пришёл в японский ресторан к лучшему шефу, который специализируется на суши, попросил приготовить нигири с самой свежей рыбой на сегодня, а мне подали роллы. Вкусные, свежие, но всё равно роллы - а я хотел чистый вкус и фокус на продукт.

Сильная индустрия - не там, где создают тысячи авторских рецептов, а там, где понимают, зачем делают каждый шаг.

Где бармен мыслит честно и самостоятельно.

Сегодня руководителю важно не искать «звёзд», а выстраивать мышление барменов. Учить людей не техникам, а логике и последовательности. Тогда появится стабильность и вкус, за который не стыдно брать деньги.