В этом году доверился чувствам и выбрал место без претензии на fine dining. И после того, как рассеялось первое впечатление, задался вопросом: а что такое премиальный сервис?
Кстати весной мы с Женей Шашиным уже рассуждали о премиальности напитков. Посмотреть можно по ссылке в комментариях.
Для меня премиум-сервис — это не костяной фарфор и не белые перчатки.
Часто мы продаем не заботу, а ее себестоимость: дорогие материалы, имя шефа, вид из окна и идеальный сценарий.
Но вся эта красота не стоит ничего, если за ней нет главного — отношений.
Мир «оцифровел» и стал безликим. Ресторан — один из последних оплотов, где живой контакт еще что-то решает. Где его ценят, я надеюсь на это.
Я не претендую на истину, но по моим наблюдениям настоящий премиум начинается не с цены, а с эмпатии и предвосхищения. Когда тебя не просто обслуживают по стандарту, а чувствуют. Видят ожидания.
Парадокс: такое чаще можно найти в хорошем баре, чем в люксовом ресторане.
За стойкой — дистанция полтора метра. Но контакт — полный. Только вы и бармен.
Он считывает настроение, и реагирует мгновенно. Его задача — не безупречность, а человечность.
А там, где правит регламент, душа теряется. Ее не разглядеть под грузом страха нарушить правило.
Вот и выходит, что вы можете получить:
В ресторане за 25 000₽ — холодный, идеальный фон.
В баре за 2500₽ — теплый, настоящий диалог.
Премиум
— это не чек.
Это состояние команды, которое и формирует ценность.