❓Готовы ли вы к проверке Роспотребнадзора❓

Тест на 2 минуты — без инспектора за плечом.
Проверяющий обычно не изучает всю кухню.

Чаще всего он смотрит на 5–7 конкретных вещей. Проверьте себя честно:

1. ХАССП/ППК — это оформленный документ, который можно показать? Или всё держится на фразе «мы и так всё соблюдаем»?

2. Журналы — гигиенический, температурный, бракеража — заполняются ежедневно, а не задним числом перед проверкой?

3. Медкнижки сотрудников актуальны? Нет просроченных документов и ситуаций «анализы сдали, результат ещё ждём»?

4. Вы можете быстро назвать дату и результат последнего лабораторного исследования продукции и воды — без звонка повару или заведующему?

5. Всё открытое в холодильниках промаркировано: указаны дата вскрытия и срок годности?

6. Дезинфекция и дезинсекция проводятся по графику, а договоры и акты находятся под рукой?

7. Любой повар сможет найти журнал температурного режима за 10 секунд?

5 и более ответов «да» — вы в хорошей форме. Главное — не сбавлять ритм.

2–3 ответа «нет» — это не повод для паники.

Такие недочёты обычно можно системно устранить за несколько недель.

Мы не пугаем проверками — мы помогаем понять, что именно исправить и в каком порядке.

Если хотите пройти тест не по памяти, а по факту, приходите на аудит. Вы получите понятный план действий по каждому пункту.