1. Наплитная посуда (Горячий цех)
— Кастрюли и сотейники: разного объема (от 2 до 20+ литров) из нержавеющей стали.
— Сковороды: чугунные, стальные и с антипригарным покрытием (блинные, гриль, универсальные).
— Гастроемкости: из нержавеющей стали или поликарбоната (стандарт GN) для запекания и хранения.
2. Разделочный инвентарь (Холодный и Мясной цеха)
— Ножи: «поварская тройка» (шеф-нож, универсальный, для овощей), а также филейные, обвалочные и хлебные.
— Разделочные доски: обязательная цветовая маркировка по СанПиН (например, красная для сырого мяса, зеленая для овощей).
— Мелкие инструменты: терки, чесночные прессы, молотки для мяса, овощечистки, консервные ножи.
3. Кухонные принадлежности (Общего назначения)
— Для раздачи и готовки: половники, шумовки, кулинарные лопатки (силиконовые/металлические), щипцы, венчики.
— Мерный инвентарь: мерные стаканы, кухонные весы (поверенные).
— Кондитерский инвентарь: скалки, сита, формы для выпечки, кондитерские мешки.
4. Оборудование и хранение
— Производственная мебель: столы из нержавеющей стали, стеллажи, подтоварники.
— Контейнеры: герметичные емкости для хранения заготовок с местом для маркировки.
— Санитарный инвентарь: мусорные баки с педалью, инсектицидные лампы, дозаторы для мыла и антисептика.
5. Посуда для сервировки (Зал)
— Количество: рекомендуется иметь 3 полных комплекта на каждое посадочное место (один в зале, один в мойке, один в запасе).
— Минимум: тарелки (подставные, глубокие, десертные), столовые приборы (ножи, вилки, ложки), бокалы и чашки.
Важное требование 2025 года: весь инвентарь должен быть сертифицирован для контакта с пищевыми продуктами, а весы и термометры должны иметь действующие свидетельства о поверке
И, да, всевозможный инвентарь можно заказать у нас ❤️ Пишите в комментариях, поможем.