Рынок пекарен: почему выживают сильнейшие

Рынок пекарен замедлился и вошел в стадию зрелости. Цена каждой ошибки теперь ощутимо бьет по прибыли. Как показывают свежие цифры, опубликованные в 2025 году, ситуация требует серьезного подхода и понимания нюансов рынка:

📍 Количество действующих пекарен: около 30 тысяч, годовой рост составил +0,8%.
📍 Баланс открытий-закрытий: впервые за много лет показатели вышли в положительную зону (+473 точки).
📍 География развития: Краснодарский край, Москва и Подмосковье.
📍 Выручка растет, несмотря на снижение числа покупок: чек увеличился на +12%, при снижении трафика на 3%.
📍 Меняется структура спроса: все чаще выбирают крафтовый хлеб, полезную выпечку и заморозку — продажи полуфабрикатов за 2024 год выросли на 14%.
📍 Франшизы теряют привлекательность: интерес упал на 13–15%. Рынок меньше верит обещаниям легких денег.

Теперь важно понимать особенности производства, владеть основами экономики и умело управлять спросом. Без четкого плана действий риск потерять бизнес резко возрастает.

Что делать владельцам пекарен в текущих условиях?

📍 Уточнить позиционирование, подчеркнув уникальность продукции и сервиса.
📍 Контролировать издержки и формировать конкурентоспособную цену товара.
📍 Обратить внимание на потребительские предпочтения и адаптироваться к новым тенденциям рынка.
📍 Разработать грамотную стратегию продвижения, учитывая специфику региона и целевую аудиторию.
📍 Только комплексный подход обеспечит успех в конкурентной среде и позволит вашей пекарне уверенно чувствовать себя в будущем.

Что думаете?

Источник:
Ресторанные Ведомости