Шкаф шоковой заморозки не является обязательным оборудованием для заведений HoReCa, но его наличие может быть полезным и выгодным для бизнеса 💪😇

➡️ На что обращать внимание при выборе?

• Производительность

Измеряется в килограммах продуктов, которые шкаф может заморозить за определенный промежуток времени.

Для небольшой кухни подойдёт модель с производительностью 50–100 кг/сутки, для крупных предприятий — от 150 кг/сутки и выше.

• Температурный режим

Шкафы должны обеспечивать быстрый переход от высоких температур к низким (-18°C и ниже). Для разных типов продуктов требуются разные условия заморозки. 

Лучше выбирать оборудование с диапазоном до –40°C, что обеспечивает быструю заморозку в течение 60–90 минут.

• Конструкция и материал

Конструкция должна быть прочной, металлические элементы — из нержавеющей стали или алюминия, чтобы предотвратить коррозию.

Теплоизоляция должна минимизировать потери холода.

• Автоматизация и управление

Современные шкафы часто оснащены системой автоматического контроля температуры и влажности. Это минимизирует участие оператора и повышает точность процесса заморозки.

• Энергоэффективность

Класс энергоэффективности должен быть высоким, чтобы минимизировать расходы на энергию.

• Дополнительные функции

Некоторые шкафы имеют системы вентиляции, фильтрации и увлажнения, которые повышают эффективность и срок службы оборудования.

• Размер и вместимость

Шкаф должен вписываться в пространство помещения и соответствовать объёму продуктов. Многие производители делают универсальные направляющие и для гастроемкостей GN 1/1 и для листов 600*400

➡️ blast freezer или blast chiller

• Blast freezer предназначен для быстрого замораживания продуктов. 
• Blast chiller используется для быстрого охлаждения продуктов.

➡️ Принцип работы

• Blast freezer создаёт условия для образования мелких кристаллов льда, что предотвращает повреждение продукта. Температура продукта снижается с +70°C до -18°C за 240 минут или менее. 
• Blast chiller охлаждает продукты путём быстрого обдува холодным воздухом. Температура снижается с +90°C до +3°C за 90 минут.

➡️ Применение

• Blast freezer чаще всего используют для замораживания продуктов, которые требуют длительного хранения, например, свежих овощей, рыбы, готовых блюд. 
• Blast chiller — для быстрого охлаждения продуктов перед дальнейшей обработкой, а также для охлаждения тарелок, напитков и десертов. 
Существуют модели оборудования, которые работают в обоих режимах — и для охлаждения, и для замораживания.

🎁 Cool Compact — один из крупнейших производителей коммерческой холодильной техники в Германии. Компания основана в 1995 году в Нерене (Германия). 

Разрабатывает, проектирует и производит холодильное оборудование для предприятий питания и торговли.

В ассортименте: холодильные и морозильные столы, шкафы, витрины, саладетты, столы для пиццы, для производства кондитерских изделий и многое другое.

• Холодильное оборудование Cool Compact работает при температуре окружающей среды до +40 °C. На продукцию предоставляется двухлетняя заводская гарантия.

Если хотите заказать, пишите в комментариях ❤️🤩