«Sous-vide» — метод приготовления продукта путем варки в вакуумном пакете при относительно низких температурах. Сейчас им пользуются многие шефы и просто обожают данную технологию ❤️ А ее появлением мы обязаны британскому физику Рамфору, который впервые применил ее в далеком 19 веке.

Продукт помещают в вакуумную упаковку и готовят в специальной емкости, длительное время наполненной водой. Минимальная температура в вакуумном пакете в процессе варки +62° С, а максимальная +95° С.

Пароконвектомат тоже подходит для работы по технологии су-вид.

Что учитывать при подборе аппарата?

• Наличие специального сверхтонкого термощупа для измерения температуры внутри продукта. У некоторых производителей это опция, устанавливаемая на заводе, у некоторых — можно докупить к имеющемуся пароконвектомату.
• Способность аппарата генерировать насыщенный пар (100% влажность в камере) при низких температурах. Предпочтение лучше отдать бойлерным моделям.
• Точность поддерживаемой температуры. Допуск погрешности при низкотемпературном приготовлении составляет не более 1°С.

Посмотрите наглядно, как справляется с данной задачей пароконвектомат MKN ✅

Например, в модели SpaceCombi MagicPilot предусмотрено 6 режимов приготовления, в том числе «мягкое на пару», «на пару», «экспресс на пару», комбинированное пропаривание и регенерация.

В процессе приготовления по технологии су-вид продукт в вакуумной упаковке нагревается в течение заранее установленного времени и при заданной температуре. В аппарате указывается режим низкотемпературного пара, температура варьируется между 65 °С и 100 °С в зависимости от типа продукта.

👉🏻 При этом важно контролировать температуру внутри продукта с помощью электронного пирометра со щупом. Если температура в толще ниже 50 °С, продукт есть не безопасно.

Если появились вопросы, пишите. Если нужно заказать такое чудо, также обращайтесь, помогу 👍