❗️Друзья, важно❗️Ознакомьтесь с ИЗМЕНЕНИЯМИ к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для предприятий общественного питания, которые вступают в силу 1 марта 2025 г.:

🔵 Отменен абзац, в котором было написано следующее:

«Предоставление документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии), не требуется при реализации готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых в предприятиях общественного питания и реализуемых при оказании услуг общественного питания, как на месте изготовления, так и вне его по заказам, в том числе путем доставки потребителю, продажи на вынос, кейтеринга».

Это НЕ значит, что общественное питание, работающее без оказания услуги общественного питания (речь про доставку), может работать, не декларируя продукцию.

Абзац про документы остался, а этот абзац удалили, видимо, потому, что он вводил в заблуждение и не все правильно понимали его значение. Он означал, что когда вы доставляете курьером продукцию или осуществляете выездной кейтеринг, можете каждому потребителю не привозить копию декларации.

🔵 Добавили требование утверждать ассортимент блюд руководителем еще и когда осуществляются массовые мероприятия.

🔵 Обновили сноски на действующие нормативные документы:

1. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде по СанПиН 1.2.2685-21, а не по СанПиН 2.1.4.1074-01, как это было ранее.

2. При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях по СанПиН 2.1.3684-21, не по СанПиН 2.1.2.2645-10, как это было.

3. Прописали четко, что воздух и параметры микроклимата должны соответствовать СанПиН 1.2.3685-21. Ранее было просто написано «должны соответствовать нормативам».

4. Обновили Приказ о прохождении медицинских осмотров на 29н (ранее был указан Приказ 302н, который на сегодня утратил силу).

🔵 В пункт, в котором прописано, что салаты, реализуемые вне организации питания (доставка и кейтеринг) не заправляем соусами и соусы подаем в индивидуальной потребительской упаковке, добавили еще и холодные закуски.

Теперь и холодные закуски соусом тоже не поливаем при доставке (за исключением холодных закусок, в которых соус является неотъемлемым компонентом — т.е. японские роллы можно поливать и украшать, как прежде).

По большому счету, ничего нового. Все, кто соблюдает СанПиН — продолжаем работать, как и работали. У вас все в порядке.