Камера отложенного брожения (расстойки) — идеальное решение для пекарен и кондитерских.  

Почему?

— Лучшие потребительские характеристики выпечки
Выпечка холодного брожения получается ярче, вкуснее и ароматнее, дольше хранится и лучше усваивается организмом.  
— Возможность управления временем выпечки
Например, в европейских пекарнях сформированный хлеб ночью расстаивают в холоде, а рано с утра выпекают и продают свежайшим.  
— Возможность использования вкусовых ингредиентов
Для улучшения вкуса и аромата готового хлеба можно использовать опары, закваски и прочие вкусовые ингредиенты.  
— Возможность провести умеренный замес и оставить тесто на брожение.

Сегодня познакомлю вас с камерами и столами отложенного брожения серии VISION от завода Coldline (Италия). Функции предусмотрены такие:

— Отложенная расстойка
— Ручная расстойка
— Непрерывный цикл
— Хранение, шоколад, разморозка, мороженое

✅ Оборудование для отложенной расстойки
Позволяет программировать расстойку теста на определенное время. Циклы могут задаваться на 5 стадиях: блокировка ферментации, хранение, предварительная расстойка, расстойка, хранение.
✅ Ручной режим расстойки
Расстойка теста выполняется в течение времени, заданного пользователем, при необходимой температуре, влажности и вентиляции. По завершении программы VISION останавливает рост дрожжей и сохраняет тесто готовым к выпечке или заморозке.
✅ Непрерывный цикл VISION выполняет расстойку теста непрерывно при контролируемых температуре, влажности и интенсивности вентиляции.

Дополнительные функции:

— Хранение
Создает оптимальные условия для хранения продуктов с особыми характеристиками и потребностями. При изменении интенсивности вентиляции холод может быть полустатическим или вентилируемым. Температура: -30°+15°С и -5°+15°С.

— Размораживание
Возвращает к нужной температуре замороженные ранее продукты.

— Шоколад
Создает идеальный микроклимат для кристаллизации и хранения пралине, шоколадных конфет и плиток. 

— Мороженое
Хранит при низкой температуре (мягкое) мороженое в ванночках, торты-мороженое и др. кондитерские изделия.

Если есть вопросы, пишите.