Что такое шоковая заморозка?

Давно раскрыта тайна воздействия низких температур на сохранность продуктов. Секрет подачи свежей пищи кроется в способе консервации. При температуре от +60 °C до +10 °С размножение бактерий имеет взрывообразный характер, что приводит к естественной порче продуктов питания. Это видно по цвету блюда, а также по потере вкуса и аромата. Технология шокового охлаждения препятствует этим процессам.

Сегодня познакомлю вас с немецкой фабрикой Cool Compact. Более 30 лет опыта, качество Made in Germany — вот основы, на которые полагаются основатели.

Фабрика была основана в Нерене двумя братьями Эберхардом и Дитером Риллингами в 1995 г. Выпускает шкафы шоковой заморозки, охлаждаемые столы и шкафы, станции для салатов и топпингов, подогреваемые шкафы, охладители для отходов.

В чем особенность шкафов шоковой заморозки Cool Compact серии VINTOS и VINTOS+?

✔️ Vintos: камера быстрого охлаждения/шоковой заморозки с разнообразными программами охлаждения и заморозки блюд.

✔️ Vintos+: многофункциональное устройство со всеми возможностями серии Vintos. Есть разные температурные режимы, например, низкотемпературная ферментация до 80 °C, функция ферментации, умная стерилизация и Smart Door System.

А что еще?

• Предусмотрено управление Easytouch с 7-дюймовым сенсорным экраном.
• 4-зонный датчик внутренней температуры герметично вкручен в двери прибора. В случае повреждения его можно быстро и легко заменить.
• Smart Probe: устройство автоматически определяет наличие и правильность положения датчика. В зависимости от температуры или времени выполняется соответствующая программа.
• USB-интерфейс. Соединение USB расположено за крышкой машинного отсека, гигиенически безопасно и одновременно легко доступно. Через соединение можно считывать данные HACCP, загружать рецепты и обновлять программное обеспечение.
• Направляющие для GN и EN6040 (можно заказать L-образные направляющие для противней).
• Умная автоматика двери. С помощью датчика приближения рядом с полом дверь открывается автоматически (это опция).
• После окончания циклов конденсат должен полностью высыхать. Благодаря уникальной функции Smart Door Klick дверь остается открытой под определенным углом.

Теперь покажу вам фото и видео: оборудование в этом году было представлено на Modern Bakery.