Собрали для вас пять курсов, которые помогут освоить новые техники, открыть интересные гастрономические сочетания и пополнить профессиональную копилку идеями для уютного осеннего и предстоящего праздничного сезона!
🥯 АВТОРСКИЙ КУРС ИВАНА ЗАБАВНИКОВА
Два дня, посвящённых искусству хлебопечения: от работы с закваской и ферментацией до формовки и выпечки тартина, чиабатты, фокаччи и паратхи. Вы разберётесь в технологических процессах и научитесь создавать хлеб с идеальной текстурой и корочкой.
Даты: 23–24 октября
Стоимость: 49 000 рублей
РЕГИСТРАЦИЯ
🎄 РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ШТОЛЛЕНЫ
Подготовьтесь к праздничному сезону заранее и освойте приготовление штолленов разных видов — от классических дрожжевых до творожных вариантов! На курсе вы научитесь работать с марципаном, пряностями и сухофруктами, чтобы создать востребованный сезонный продукт.
Дата: 27 октября
Стоимость: 20 000 рублей
РЕГИСТРАЦИЯ
🍳 ШКОЛА ЗАВТРАКА: МЕНЮ, МАРЖИНАЛЬНОСТЬ, СКОРОСТЬ
Практикум для шефов и су-шефов, посвящённый созданию прибыльного меню завтраков и организации эффективной работы утренней кухни. Вы разберётесь в расчёте себестоимости, системе заготовок и стандартизации подачи, чтобы сократить списания и повысить маржинальность.
Даты: 27–28 октября
Стоимость: 25 000 рублей
РЕГИСТРАЦИЯ
🥟 ПИРОЖКИ
На курсе вы освоите работу с дрожжевым тестом разной плотности и научитесь готовить начинки — от сладких до сытных. Также разберёте тонкости формовки, температурных режимов и выпечки, чтобы добиваться стабильного результата с каждым изделием.
Дата: 28 октября
Стоимость: 20 000 рублей
РЕГИСТРАЦИЯ
🐟 РЫБНЫЙ ДЕНЬ. ОТ ТУШКИ ДО ТАРЕЛКИ
Один практический день, чтобы уверенно работать с рыбой: от выбора свежей тушки и разделки до приготовления севиче, посола, жареного стейка и прозрачного рыбного бульона. Шеф Андрей Рыдзевский объяснит принципы каждой техники, чтобы вы понимали не только как готовить, но и почему это работает.
Дата: 31 октября
Стоимость: 16 000 рублей
РЕГИСТРАЦИЯ