АКАДЕМИЯ STANFOOD

🍪 РЕЦЕПТ: Печенье с какао и миндальной мукой

Осень — это время уютной выпечки! А печенье с какао — отличный вариант: ароматное, с насыщенным шоколадным вкусом и лёгкой ореховой ноткой. Татьяна Смирнова, инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, поделилась рецептом, который легко повторить дома.

Сохраняйте рецепт и пробуйте🫶🏼

А если хотите освоить весь ассортимент кексов и печенья для витрины и подарков — приходите на курс Татьяны Смирновой «Кексы и печенье. Витрина и подарки».

Вы научитесь:
— понимать ингредиенты и их влияние на результат;
— работать с тестом и качеством мякиша;
— выпекать с учётом особенностей;
— хранить без потери качества и безопасности;
— делать замены в рецептурах;
— оформлять и подбирать начинки.
Даты: 6–7 октября
Стоимость: 25 000 рублей
РЕГИСТРАЦИЯ

🥧 ЧЕК-ЛИСТ: как адаптировать десертную карту на осень

Осень диктует новые правила: то, что продавалось летом, теряет актуальность. Гости хотят более плотные текстуры, согревающие вкусы и сезонные акценты. Как обновить десертную карту, чтобы она отвечала запросам сезона, оставалась технологичной и выгодной?

Дарья Кожуховская, шеф-кондитер, подготовила практический чек-лист: конкретные критерии и примеры, которые помогут пересобрать меню без потери качества и себестоимости.

Сохраняйте🫶🏼

🔥ПОДБОРКА КУРСОВ НА НАЧАЛО ОКТЯБРЯ

Октябрь — прекрасный месяц для того, чтобы учиться🍂
Летняя суета позади, а впереди много времени, чтобы успеть освоить новый навык, прокачать профессиональные знания или наконец попробовать то, до чего давно не доходили руки!

🧁 КЕКСЫ И ПЕЧЕНЬЕ. ВИТРИНА И ПОДАРКИ

Двухдневный курс с шеф-пекарем Татьяной Смирновой о тонкостях работы с кексами и печеньем. Разберёте свойства ингредиентов, технологии приготовления и выпечки, начинки и способы отделки, а главное — закрепите знания на практике.

Даты: 6–7 октября
Стоимость: 25 000 рублей
РЕГИСТРАЦИЯ

🥯 РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ В ПЕКАРНЕ

Практический курс для пекарей и шефов, которые хотят улучшить качество хлеба или добавить его в ассортимент заведения. Вместе с Анной Климочкиной вы разберёте работу с закваской, длительной ферментацией и научитесь создавать несколько видов хлеба из разных типов теста.

Даты: 8–9 октября
Стоимость: 38 000 рублей
РЕГИСТРАЦИЯ

🍽️ СОВРЕМЕННЫЙ РУССКИЙ УЖИН С ТИМОФЕЕМ СУЛИМОЙ

Один день на кухне вместе с шеф-поваром Тимофеем Сулимой. Приготовите полноценный русский ужин из пяти блюд (паштет с апельсиновым чатни, рыбный пирог с икорным соусом, мороженое из кефира и другое) и разберёте авторский подход к современной русской кухне.

Даты: 11 октября
Стоимость: 16 000 рублей
РЕГИСТРАЦИЯ

🫐 РУССКИЕ ТРАДИЦИИ. МЕТОД ТУЦКОЙ

Авторский курс Юлии Туцкой о современной интерпретации русских вкусов и традиций. На практике разберёте современные техники, работу с аутентичными ингредиентами и создание новых гастрономических сочетаний.

Даты: 13–14 октября
Стоимость: 35 000 рублей
РЕГИСТРАЦИЯ

🧩 АВТОРСКИЙ ВКУС: КАК СОБИРАТЬ НОВЫЕ СОЧЕТАНИЯ НА КУХНЕ

Практический интенсив для тех, кто хочет научиться создавать новые вкусовые сочетания и применять их в меню. С Ренатом Царицанским разберёте методику поиска неожиданных пар, баланс вкусов и современные техники работы с продуктами.

Даты: 13–14 октября
Стоимость: 45 000 рублей
РЕГИСТРАЦИЯ

🔥 ДЕНЬ ОТКРЫТЫХ ДВЕРЕЙ В STANFOOD

Как оставаться на плаву, когда рынок штормит, поставки срываются, цены растут, а команда выгорает?

28 сентября мы открываем двери для всех, кто хочет прокачать навыки шефа и выстроить кухню, которая работает даже в турбулентность.
Дмитрий Голенин — шеф-повар, который знает, как превращать вызовы в возможности.

Вы научитесь:
🔸гибко планировать меню и адаптировать рецептуры под меняющийся рынок;
🔸выстраивать управление кухней, сохраняя стабильное качество;
🔸контролировать себестоимость и закупки, снижая риски перерасхода;
🔸применять инструменты лидерства для мотивации команды;
🔸анализировать реальные кейсы и превращать вызовы в преимущества.

Дата: 28 сентября
Стоимость: БЕСПЛАТНО
РЕГИСТРАЦИЯ

🍂ОСЕННИЙ ХИТ: Раф Урбеч — рецепт, который стоит попробовать

Осень — время тёплых, насыщенных напитков и если вы ещё не пробовали раф с урбечом, самое время это исправить!

В новом видео Илья Поликарпов показывает, как его приготовить: рецепт простой, но именно в деталях раскрывается вся глубина.

Смотрите видео🙌🏻

А если хотите не просто повторить рецепт, а понимать кофе на уровне профессионала — вы еще успеваете посетить 26 сентября курс «Основные навыки работы с кофе».

На курсе вы научитесь работать с кофемашиной, настраивать степень помола, темперировать кофе и готовить капучино с базовым латте-артом. А также разберётесь в кофе как продукте — сортах, обработке, обжарке — и изучите принципы работы разных кофемашин.

Подробности и регистрация по ссылке

📝 ПОЧЕМУ ОПЫТНЫЕ ШЕФЫ ПРОДОЛЖАЮТ УЧИТЬСЯ?

Стаж этих профессионалов исчисляется десятилетиями, многие сами преподают, но при первой возможности они снова становятся учениками. Зачем?

chef.ru выпустил двухчастный материал о шефах, которые не останавливаются на достигнутом. Среди героев — преподаватели STANFOOD (Оксана Кузнецова, Василий Баштаков, Игорь Нестеров) и те, кто сам учится на наших курсах (Дмитрий Ковалев, Андрей Маркаров).

О мотивации, поиске времени и новых открытиях — читайте по ссылкам.
🔗 Часть 1
🔗 Часть 2

‼️ВАКАНСИЯ: бариста в кафе RIOBA Центрального офиса METRO

Обязанности:
🔸 Готовить горячие и холодные напитки ассортимента кафе.
🔸 Консультировать гостей по ассортименту, помогать с выбором.
🔸 Поддерживать чистоту в кафе, строго соблюдать гигиенические нормы.
🔸 Контролировать сроки годности, проверять запасы на складе и формировать заявку на закупку.

Требования:
🔹 Опыт работы бариста от 6 месяцев (рассмотрят и без него).
🔹 Желание обучаться тонкостям работы.
🔹 Доброжелательность, коммуникабельность, аккуратный внешний вид.

Условия:
▫️ Официальное трудоустройство по ТК РФ.
▫️ График 5/2 (сб, вс — выходные), смены 7:30–16:30 / 10:00–19:00.
▫️ Компенсация питания.
▫️ Полис ДМС.
▫️ Страхование от несчастных случаев и болезней, доплата по листам нетрудоспособности.
▫️ Скидки в торговых центрах компании.
▫️ Специальные предложения от банков, фитнес-клубов и партнёров.

Откликнуться на вакансию можно по ссылке

🥐 ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА: КАК ЭТО БЫЛО

Двухдневный курс Ханса Овандо — лучшего кондитера Испании (2022) и лучшего шоколатье (2008) — прошёл в STANFOOD.

Студенты приготовили ферментированное и ламинированное тесто, культовые круассаны, дэниши с карамелизированной грушей и пралине, экзотические вариации с манго и маракуйей, двухцветный Пан Свис и многое другое!
Смотрите, какая выпечка получилась у студентов🫶🏼

А мы продолжаем вдохновлять вас на новые свершения, для этого даже собрали свою доску на Pinterest, подписывайтесь и вдохновляйтесь с нами)

У гастрономии и кино много общего: везде важны идея, детали и даже свет. Во французском кинематографе это чувствуется особенно остро.

Именно к этому материалу обращается наш преподаватель Андрей Шмаков (бренд-шеф Savva, «Шаляпин» и «Метрополь») — он объявляет о старте второго сезона своего уже традиционного конкурса Studio Gourme. Это конкурс авторской кухни для поваров из ресторанов России.

▶️Тема 2026 года — французское кино и его переосмысление в современной авторской кухне.

Участникам необходимо разработать специальное меню из трёх блюд, вдохновлённое французским кинематографом.

🔜Приём заявок — до 30 сентября. Подробности можно узнать здесь.

Это отличный шанс проявить себя и продемонстрировать все, чему вы учились ранее: технике, вкусу, насмотренности и умению рассказывать историю через блюдо)

🎂 STANFOOD и chef.ru отметили пятилетие и открыли «Вернисаж шефа»

8 сентября, в рамках празднования дня рождения STANFOOD и Chef.Ru, в стенах гастроакадемии открыли выставку «Вернисаж шефа».

Экспозиция рассказывает о пути состоявшихся профессионалов через призму проектов «Знания шефа», «Детство шефа» и «Хобби шефа».

На открытии собрались ведущие шеф-повара, кондитеры и пекари, чтобы обсудить профессиональные достижения, поделиться планами и просто поговорить о любимом деле.

Выставка продлится до 8 октября.
📍 Адрес: Москва, проспект Мира, 119, стр. 322.

Приходите вдохновиться историями мастеров!