Представь: виноград собирают в мороз. В пять утра. При -10°C.

Это не наказание, а целая технология.

Вода в замёрзшей ягоде кристаллизуется и остаётся в прессе. А выжимается только концентрат: сахар, кислотность, аромат. Из десяти килограммов винограда получается один бокал вина. Один, Карл!

Называется Eiswein в Германии, Ice Wine в Канаде. Температура при сборе не выше -7°C, никакого искусственного замораживания. Бутылка стоит от 30 евро до нескольких сотен. Справедливая цена попробуй собери виноград в темноте при морозе, пока он не начал таять.

В Сербии климат для этого мягковат, и ледяное вино здесь настоящая редкость. Но прецеденты есть. DiBonis делает Di IceWine с 330 граммами сахара на литр, а это уровень лучших канадских образцов. Lakićević (Косово) выпускал Tamjanika Slobodanka Ice Wine, (они, кстати, по секрету на EnterFest поведали нам, что скоро будет еще партия), только 🤫. Vinarija Eden в Космае — Semillon 2018. Единичные, нерегулярные, каждый раз как лотерея с погодой.

Чаще в Сербии встречается «kasna berba» — поздний сбор. Не так экстремально, но логика та же: ждёшь, пока ягода наберёт максимум. Ну и ботритис, тоже про концентрацию сахара, только через грибок, а не мороз… Если помнишь эта та благородная плесень из опроаса-викторины, получается, что не только сыр может похвастаться аристократической гнилью.

Пробовал когда-нибудь ледяное вино — или только слышал?