Друзья, первые ваши заказы уже в пути🚛

Дополняем вчерашнюю публикацию тех. картой👇

Технологическая карта осахаривания ультроторфяного солода:
1. Внесение солода производиться при t -40-45 градусов. При ГМ 1/4. Не ниже, ультраторфление приводит к понижению ph затора, низкий ГМ влечёт ещё более снижение ph.
2. Медленное поднятие температуры до 63 градусов (учитывая энерцию котла) 65 нельзя. В этой температуре находится 1 час, с мешалкой. В этой паузе, при учёте 4 ГМ плотность должна составить 14-15 Брикс.
3. Поднятие температуры до 72 градусов. В этой паузе нужно находится в течение 30 мин. Контроль по Бриксам - 16-17.
4. Йод даже не смотрим, он будет фиолетовый - реакция на высокую фенольность. Работает как индикатор - при 16-17 Брикс на 4 ГМ йод даёт фиолетовый окрас - значит у Вас ультраторфенной солод!!!
5. Высокая фенольность - значит низкая ph. Вот тут выбираем работоспособность дрожжей, или винные + конечно пуллулиназа ( экстраферм) у кого есть, или повышать ph за счёт обычного солода (например пилзнер 50/50), и работа с дрождами м1 (потому что там есть пуллулиназа). В 100 % ультраторфенном солоде М1 не справятся, из-за высокой фенольности - кислотности.
6. Далее брожение, если по красной схеме, то обязательно сбивать шапку, или с мешалкой в определенной интервальности, не забывайте про низкую ph сусла, не нужно её добивать анаэробным дыханием.
7. P. S. Прежде чем преобрести ультраторфенной солод, подумайте, есть ли у Вас технологическая способность выдержать рекомендации указанные выше.