Когда о базе говорит Mireia Porta (руководитель департамента питания ФК «Барселона») или Mona Nemmer (руководитель департамента питания ФК «Ливерпуль») – я их понимаю. Их «база» – это передовая наука и ежедневная практика в их клубах.
Но когда я вижу, что происходит у нас, часто слышится: «Питание – это база, я вообще против добавок, всё можно восполнить из еды». Я готова поспорить и с определением этой «базы», и со страхом перед добавками – потому что всё упирается в персонализацию. Только в неё!
Многие до сих пор верят, что витамин D можно в достатке получить только из солнца. Хотя сейчас доступны и генетический анализ, и точные методы диагностики вроде ВЭЖХ-МС/МС. Не так уж сложно проверить, насколько эффективно тот или иной спортсмен синтезирует витамин D, и дать персональные рекомендации: кому – больше солнца, кому – определенную форму добавки, в какой дозе. Писала об этом здесь и здесь.
Но вернемся от лирики к системному подходу.
Питание давно вышло за рамки калорий и БЖУ. Мировой футбол работает с ним на принципиально другом уровне. Будущее – за персонализированным питанием, основанным на данных конкретного спортсмена.
И как я уже говорила ранее, безусловно, еда – это топливо. Но критически важно наполнить эти калории правильными «строительными материалами». Качество пищи определяется фундаментальными параметрами:
✔️ Питательная ценность – полнота полезных свойств.
✔️ Питательная плотность – количество нутриентов на калорию.
✔️ Биодоступность – степень усвоения, зависящая от сочетания продуктов.
✔️ Пищевая матрица – как структура пищи влияет на усвоение.
✔️ Тип рациона – система, превращающая еду в инструмент для целей.
✔️ Нутригеномика – персонализация на основе генетики.
Как пример внедрения нутригеномики: когда случается травма, мы персонализируем подход к реабилитации. Так же должно быть и с питанием. Чтобы понять, какие нутриенты или добавки усилить для профилактики, мы смотрим на ключевые параметры:
• Воспаление (IL-6, TNF, CRP; IL6R)
• Предрасположенность к повреждению мышц (ACTN3)
• Риск оксидативного стресса (SOD2, GSTP1)
• Предрасположеность к дефициту витамина D (GC, VDR, CYP2R1)
Как это работает в связке:
1. ДНК задает исходный уровень (например, генетическую склонность к воспалению или плохому усвоению витамина D).
2. Биомаркеры (анализы крови) подтверждают текущее состояние.
3. Контекст (тренировки, стресс) модулирует потребности.
Итог = ПРОФИЛАКТИКА ТРАВМ, основанная на данных, а не на догадках.
И нутригеномику уже внедряют в мировом футболе. В ФК «Барселона» этим активно занимается доктор Gil Rodas (руководитель отдела спортивной медицины). Он говорит, что это нелегко, но они уверены в успехе. А мы еще нормально питание не можем внедрить… То есть нам бы сначала пройти все 5 пунктов до нутригеномики.
Согласитесь, этот подход выходит за рамки стандартных рекомендаций. Это другой уровень мышления. Его суть хорошо отражает фраза:
«Есть – это необходимость, а правильно питаться – это искусство».
Чтобы достичь этого искусства, нужно объединить теорию и практику. Т.е. говорить на языке науки с врачами и тренерами – и на языке гастрономии с шеф-поварами, которые превращают принципы в полезные и вкусные блюда.
И только тогда будет рождаться то самое искусство спортивного питания. Когда игрок съедает блюдо не потому, что «так надо», а потому, что это неотъемлемая и приятная часть его пути к победе.