В круассане тоже есть неприятная морфема -ссан-, но мы её не замечаем: мыслительная машина маркирует слово как привычное и цельное, незачем в нём копаться и тратить ментальный ресурс (мало кто видит «останки» в колбасном бренде «Останкино»).

Другое дело с неологизмами — совершенно новые слова мозг автоматически препарирует, стремясь найти и ухватиться за знакомые частицы и смыслы. И вот в круглоссане -ссан- разве что неоном не подсвечен — настолько (по-моему) заметно. Кругосан и круглосан уже не то — игра теряется из-за удалённости от материнского слова.

В общем, хорошая попытка найти новое имя нарицательное, ёмкая упаковка продуктовых свойств, приправленная игрой слов — но форма подводит. Я за скучный «круглый круассан» — «круглоссан» класть в рот правда не хочется.