🌶️🥘Щипс с мамалыгой (пастэ)

Щипс - густой соус, согревающий душу. Готовят его на основе наваристого куриного бульона. В казане обжаривают лук, добавляют пшеничную муку и особую смесь из сухого красного перца, перетертого с кукурузной мукой. В конце добавляют толченый чеснок. Получается душистый соус красного цвета.

Этот соус не просто еда, а ритуальное блюдо. Его обязательно готовят на свадьбах, похоронах и праздниках, и для больших мероприятий приглашают специальных поваров — не каждый, кто умеет сварить домашний щипс, справится с казаном на сотню порций.

Мамалыга или пастэ. Интересно, что изначально пастэ готовили не из кукурузы (она появилась на Кавказе лишь в XVIII веке), а из проса — это была так называемая паста, крутая пшённая каша. Кукурузная мамалыга — более поздняя версия того же блюда. 

⏳Первые упоминания блюд, подобных щипсу и пастэ, встречаются ещё в нартском эпосе — древнейшем фольклорном памятнике адыгов. По легенде, варить пастэ нартов научил сам бог плодородия Тхаголедж.