Рост издержек вынудил российские рестораны пересмотреть меню и составы блюд, убирая часть дорогостоящих и сложных в приготовлении позиций. За последний год часть заведений сократила ассортимент на 17–20% на фоне дефицита поваров, подорожания продуктов и налоговых изменений. Рентабельность бизнеса продолжает снижаться, несмотря на увеличение оборота рынка: средняя рентабельность упала с 8,9% до 7,9%, а темпы роста оборота общественного питания замедлились более чем в три раза. Владельцы ресторанов ищут баланс между финансовой эффективностью и ожиданиями гостей, так как резкое повышение цен или исчезновение привычных блюд может снизить лояльность и посещаемость.

Читать оригинал | @scinside | в MAX