Итак, откуда в вине берётся сахар?
📌С тихим вином всё просто. В спелом винограде доля глюкозы и фруктозы может доходить до 30%. Во время брожения дрожжи «поедают»сахар и преобразуют в алкоголь.
Обычно дрожжи перерабатывают весь сахар, тогда вино получится сухим. Но бывает, что ферментация останавливается естественным способом. А бывает ее прерывает винодел, так получается вино с остаточным сахаром: полусухое, полусладкое или сладкое (десертное).
📌В игристые вина на последней стадии производства сахар всё-таки добавляют, чтобы сбалансировать их высокую кислотность.
В этом случае сахар представлен в форме так называемого ликера, сделанного на основе концентрированного виноградного сусла. Именно поэтому на лицевой этикетке игристого всегда указан уровень сладости.
А теперь смотрим на картинку слева: сахар указан в граммах на литр, для наглядности с игристыми используются столовые ложки. И помним, что калорийность в вине складывается из содержания сахара и алкоголя.
Обратите внимание, что dry и extra dry — на самом деле не такое уж сухое и очень сухое игристое. Ну всё, теперь вас не проведешь.
P.S. на картинке справа добавила таблицы сравнения категорий сладости по европейской системе и российской.