На прошлой неделе мы с вами немного углубились в кислотность вина и вроде даже разобрались с ней. Сегодня предлагаю поговорить о танинах.

Как узнать танины в вине? Они станут тем самым вяжущим ощущением терпкости во рту.

В вино они попадают из шкурки винограда, его косточек и гребней во время настаивания и при выдержке в бочке, особенно новой — дубильные вещества содержатся и в древесине.

Во всех винах танинность разная (в зависимости от сорта и технологии производства):

🌟в красных она ощутима сильнее всего: наиболее танинные вина получаются из толстокожих красных сортов (например, из каберне совиньона), а если у красного сорта кожица тонкая (например, у пино нуара), то и танины будут легче;

🌟в белых винах танинов нет — потому что их делают из чистого сока, без участия кожицы;

🌟а вот в оранжевых танины присутствуют — их тоже делают из белых сортов, но в контакте с кожицей;

🌟розовые вина не лишены танинов — чем дольше вино находится в контакте с кожицей, косточками и веточками, тем более терпким получится.

Танины — это природный консервант, поэтому в сочетании с кислотностью они позволяют вину долго жить. Кстати, во время выдержи танины становятся мягче.