Признавайтесь, хоть раз называли вино «кисляком»? Думаю, это случалось почти с каждым. Но здорово, что вкус имеет свойство эволюционировать и открывать нам новые возможности.

Ведь кислотность — очень важный для вина параметр:

✅ на ней держится баланс вкуса. Например, берем два вина с равным уровнем сахара. Но то, в котором кислотность будет ниже, покажется более сладким и простым;

✅ она дает возможность вину красиво и долго стареть;

✅ является консервантом;

✅ защищает вино от болезней;

✅ делает вино супергастрономичным: идеально дополняет соленые и жирные блюда.

Кислоты в вине появляются как напрямую из ягод, так и в результате работы винодела. И их довольно много, например, винная, яблочная, лимонная, молочная, янтарная и т. д.

Кислотность в самих ягодах зависит от сорта, зрелости, климата и почв. В прохладных странах вина обычно кислотнее, чем в южных. На жаре быстрее накапливается сахар.

А обращали внимание, что в первую очередь кислотность ощущает нос? Понюхайте лимон и слюноотделение во рту сразу усиливается.