СЭЙСЕЙ веганские продукты

Несколько раз натыкался на видео с китайской или тайваньской фабрики, где делают сейтан. Это традиционный продукт буддийской кухни, называется мянь-лунь.
Технологически звучит не супер сложно:
Замесить тесто и дать ему отстояться
Промыть несколько раз тесто от крахмала
Сформировать тесто- разрезать на полоски и свернуть намотать на деревянные оправки для получения спиральной текстуры
Сварить прямо с оправками, охладить и порезать на кольца
Обжарить в масле
Добавить специи
Видео вдохновляет, понимаешь как много людей в Азии на постоянной основе едят растительные альтернативы не по убеждениям, а потому что это вкусно и это их национальная кухня.
https://youtu.be/5nvY_b_c7Zk?is=NR_DhZj-zN7EiR8b

возвращаем в меню вафли!
всё это время ребята прорабатывали новые рецепты, а уже с сегодняшнего дня можно заказать у нас завтрачные вафли и сладкие вафли с йогуртом и грушей 🫦
вот что лёша и дюша рассказали про новые придумки:

Вот такая коллаборация вышла у меня с баром ДЕЛАЙ КУЛЬТУРУ @delaikulturu , сегодня пойду опробую, что и как получилось, буду держать в курсе!

Привет! На праздниках поддержали инициативу "Добрые майские"

Привет! Сегодня ходил опять в "ночную смену" - коптил свой сейтан на площадке кооператива Маллакто.
Хотел рассказать, почему получается, что от заказа сейтана до его поставки проходит обычно не менее 4х дней:
День 1. Заказ принят, вечером этого дня начинаю делать замес - все ингредиенты согласно состава соединяются вместе, чтобы получилось упругое "тесто". Замес делаю в кухонном тестомесе. Полученной массе я даю сутки на то чтобы "релаксировать" - отстояться, хорошо впитать и распределить влагу. По моему опыту даже 3х часов маловато для этого процесса.
День 2. Сейтановое тесто делится на кусочки и завязывается узлами, варится в мультиварке, его вкус раскрывается. После варки сейтан охлаждается.
День 3. Везу сейтан в Маллакто - на копчение и упаковку. Чаще всего делаю это вечером после основной работы, возвращаюсь домой уже после полуночи. После упаковки сейтан отправляется в холодильник, чтобы хорошенько охладиться перед отправкой в ваш город или прямо вам в руки, это случается уже на 4й день! Такой вот цикл, который я совмещаю с основной работой и который приносит мне столько радости от осознания, что мой продукт востребован!

Питерское кафе Veggie box @veggieboxspb на днях опубликовало хорошую новость: ребята добавили в свое весеннее меню донер с моим копченым сейтаном, у всех нас есть возможность поесть его и насладиться)
>=-× ЛУЧИ ВОСТОРГА!×-=<

На масленицу и вообще, рекомендую готовить блины на газировке! Тесто готовится за 5 минут
Мука 2 стакана
Соль 1 чл (потом по вкусу добавить)
Сахар 1чл
Подсластитель (добавить по вкусу)
Соевый протеин 2 стл (90% белка)
Глютен пшеничный 2стл (70% белка)
Все сухие ингредиенты перемешать, просеять
Далее в миску добавляем газированую воду (не соленую) и венчиком размешиваем, у меня ушел 1 литр газировки. Через 2 минуты получается хорошее ровное плотное тесто.
Добавить 2 стл растительного масла.
На 100гр готовых блинов получается в районе 5 гр белка, 2 гр жира и 20 гр углеводов, калорийность 117 ккал.
На самом деле блины очень сытные даже без начинки.

Иногда лучшие кулинарные идеи приходят неожиданно! Решив пообедать дома в это морозное воскресенье, захотелось согревающего супа-пюре. В холодильнике был сейтан, который не хотелось просто добавлять кусочками.

Тогда меня осенило: натереть сейтан на терке! Он отлично поддался, получились тонкие нежные ломтики, растворяющиеся во рту. Так родился суп-пюре с "сейтановым хамоном"

Картошка 2 штуки
Морковь 1 штука
Луковица 1 штука
Батат 2 штуки
Масло подсолнечное 1 столовая ложка

Сейтан, соль, чечевица, шпинат, кунжут для украшения по вкусу

Нарезать лук, морковь, картошку и батат в произвольном порядке. Закинуть все одновременно в кастрюлю (в моем случае мультиварка) и обжарить на масле. Через 10 минут залить все водой из чайника и поставить вариться до готовности. Все зависит от того, насколько крупно вы нарезали овощи. Чем овощи крупнее, тем варить дольше. Я варю 15 минут. После окончания варки пробить все погружным блендером, разложить по тарелкам, посолить и украсить.

Расскажите, как вы едите сейтан? Пробовали добавлять в какие то блюда или просто подъедаете его прям из пачки)?

Сегодня опишу состав своего сейтана, ибо много встречаю вопросов на эту тему.

Вода
Глютен (клейковина) пшеничный, 70% белка
Соевый изолят, 90% белка
Соль
Сода
Глутамат натрия
Сахар
Лук
Чеснок
Ксантанова камедь
Каррагинан

Свежий и копченый сейтан - одного состава, но второй при горячем копчении теряет часть воды, поэтому концентрация белка в нем немного больше!

Ни слова про сейтан)
Но если он вам нужен - у меня есть в наличии!

Сегодня как в старые добрые времена готовил свои любимые лепешки с чесноком и укропом. Всегда делал их на глаз, в этот раз только пропорции воды и муки запомнил)
Вода 300гр теплая, негорячая, 30-35 градусов
Мука 430гр + мука для обвалки теста
Соль 2 чл
Сахар 1 чл
Дрожжи сухие 6 гр
Укроп 3 веточки
Чеснок 5 зубчиков
Кунжут 20 гр
Растительное масло 20 мл +масло для жарки
Большой плюс, что у меня теперь есть тестомес планетарный миксер.
Техника замешивания такая:
Вся вода помещается в чашу миксера, в нее доьавляется сахар
Мука перемешивается с дрожжами и просеивается.
Запускаю миксер на почти максимальных оборотах и по столовой ложке добавляю муку, время от времени лопаткой снимаю сухую смесь со стенок чаши.
Скорость потихоньку снижаю, когда половина муки уже замешана - оставляю первую скорость (самую низкую) и домешиваю остальную муку, потихоньку добавляю соль.
Как вся мука замешана - останавливаю блендер на 20 минут. Пауза для создания глютинлвых связей. После запускаю блендер на 2 минуты на 1й скорости, снова останавливаю на 20 минут. После второй паузы добавляю в замес мелко нарезанный чеснок, укроп и 20 мл растительного масла, замешиваю 3 минуты, пока все ингредиенты распределятся по тесту. Выключаю миксер, тесто отправляется в контейнер для поднятия на 40 минут в теплое место (духовка 40 грдусов или не слишком горячая батарея).
Тесто хорошо поднимется, выгружаю его на припудренный стол, разделяю на 8 частей, скатываю каждый из них в шарик, подгибая края, припудривая.
Через 15 минут шарик теста кладется на припудренный стол , разминается пальцами, в углубления кладутся семена кунжута, далее раскатываю скалкой до формы блина (по размеру дна сковородки), разогреваю скороводку на макисмальную температуру, добавляю чайную ложку масла, кладу в нее будущую лепешку.
Переворачиваю 2 раза - первый раз через 30 секунд, когда пртхватится нижняя сторона лепешки, второй переворот - когда лепешка поджарится на второй стороне (минуты полторы-две), съем лепешки - через минуту. Повторить 7 раз)

Привет, дорогие друзья! Недавно я задумался над тем, как веганы разных профессий органтзовывают свое питание на рабочем месте - на заводе, в цеху, на стройке, на буровой платформе, в офисе, в пункте ПВЗ. Все мы наемные сотрудники, невзирая на положения на карьерной лестнице - в основном сами мутим себе еду. О своем рационе я поделился на канале "Дневник вегана вахтовика" https://t.me/vegneft/1275 .
На этих длинных январских уже сделал несколько свежих варок сейтана, так что можете обращаться за свежим и копченым в наличии!
Поделитесь своим трудовым рационом в комментариях!

Привет, друзья! От новогодних каникул осталось совсем чуть-чуть, я уже начал новые варки свежего сейтана для моих заказчиков.
Однако, осталось несколько пачек копченого и свежего сейтана с прошлогодней варки (30 декабря! О боже!).
Поэтому, чтобы поскорее распрощаться со старым годом и вступить в новый - предлагаю этот сейтан по цене 150р за пачку по промокоду "2025"!

Спасибо @chu1408 @JivJagoJivJago за возможность поставлять и презентовать мой продукт в Санкт-Петербурге в кафе
@veggieboxspb ! Ребята, я Вам очень признателен!