Сегодня как в старые добрые времена готовил свои любимые лепешки с чесноком и укропом. Всегда делал их на глаз, в этот раз только пропорции воды и муки запомнил)
Вода 300гр теплая, негорячая, 30-35 градусов
Мука 430гр + мука для обвалки теста
Соль 2 чл
Сахар 1 чл
Дрожжи сухие 6 гр
Укроп 3 веточки
Чеснок 5 зубчиков
Кунжут 20 гр
Растительное масло 20 мл +масло для жарки
Большой плюс, что у меня теперь есть тестомес планетарный миксер.
Техника замешивания такая:
Вся вода помещается в чашу миксера, в нее доьавляется сахар
Мука перемешивается с дрожжами и просеивается.
Запускаю миксер на почти максимальных оборотах и по столовой ложке добавляю муку, время от времени лопаткой снимаю сухую смесь со стенок чаши.
Скорость потихоньку снижаю, когда половина муки уже замешана - оставляю первую скорость (самую низкую) и домешиваю остальную муку, потихоньку добавляю соль.
Как вся мука замешана - останавливаю блендер на 20 минут. Пауза для создания глютинлвых связей. После запускаю блендер на 2 минуты на 1й скорости, снова останавливаю на 20 минут. После второй паузы добавляю в замес мелко нарезанный чеснок, укроп и 20 мл растительного масла, замешиваю 3 минуты, пока все ингредиенты распределятся по тесту. Выключаю миксер, тесто отправляется в контейнер для поднятия на 40 минут в теплое место (духовка 40 грдусов или не слишком горячая батарея).
Тесто хорошо поднимется, выгружаю его на припудренный стол, разделяю на 8 частей, скатываю каждый из них в шарик, подгибая края, припудривая.
Через 15 минут шарик теста кладется на припудренный стол , разминается пальцами, в углубления кладутся семена кунжута, далее раскатываю скалкой до формы блина (по размеру дна сковородки), разогреваю скороводку на макисмальную температуру, добавляю чайную ложку масла, кладу в нее будущую лепешку.
Переворачиваю 2 раза - первый раз через 30 секунд, когда пртхватится нижняя сторона лепешки, второй переворот - когда лепешка поджарится на второй стороне (минуты полторы-две), съем лепешки - через минуту. Повторить 7 раз)